Découvrez la richesse gustative des volailles à travers ma sélection de recettes soignées. Ces plats tendres et succulents sont un voyage au cœur de la tradition culinaire, offrant une multitude de saveurs et de textures. Parcourez une variété de recettes qui mettent en scène la délicatesse du poulet, la générosité de la dinde, la richesse du canard et bien d’autres délices à plumes. Chaque recette est une invitation à explorer l’héritage gastronomique et la simplicité sophistiquée des préparations de volailles. Que vous soyez en quête d’un plat réconfortant pour le dîner familial ou d’une création élégante pour une occasion spéciale, mes recettes de volailles sont le prélude à une expérience culinaire chaleureuse et satisfaisante. Laissez-vous inspirer par mes créations et redécouvrez le plaisir authentique de cuisiner et de savourer les volailles sous toutes leurs formes !
Les Volailles
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Dans cette rubrique (68 articles)
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- Boulettes de Poulet au Basilic et Conchiglie aux Pousses d’Epinard Crémée au PestoCes savoureuses boulettes de poulet sont préparées avec du basilic, de l’origan et un peu d’ail.7 juillet 2014
- Recette : Caille Farcie à la Figue et Pistache, Shiitakés Sautés à l’Oignon RougeLa caille est farcie avec un mélange de figue fraîche, de pistache et de miel pour ne pas dessécher à la cuisson.27 février 2014
- Caille Farcie, Purée de Patate Douce et Sauce au MerlotCette caille, farcie de marron et raisin sec mariné au cognac, est accompagnée d’une sauce au merlot et d’une purée de patate douce.10 février 2014
- Poulet Gaston GérardLe poulet Gaston Gérard est une spécialité bourguignonne alliant une cuisson dans une sauce à la crème, au vin blanc, à la moutarde et au…28 octobre 2013
- Bouillon au Poulet, Gambas et Shiitake Parfumé au Tom YumCe bouillon au poulet, gambas et champignon shiitake est réalisé avec un bouillon de poulet maison, parfumée avec de la pâte tom yum et du…18 juin 2013
- Recette : Poulet aux gambas et risotto au safranLe poulet aux gambas est une interprétation de la poularde aux écrevisses.1 mai 2013
- Pintade au Chorizo, Jus à la Mûre et Polenta CrémeuseJe vous avais déjà réservé une surprise avec une sauce de gibier contenant du chocolat, mais pas encore une pintade au jus à la confiture…27 octobre 2011
- Poulet Sauté à la Pâte de Curry Vert et Basilic, Crêpe de Gambas ThaïeUn jour, un chef (un étoilé) critiquait que je m’intéressais à la cuisine Asiatique, alors que la cuisine française était si riche et si variée.31 août 2011
- Recette : Cuisse de Dinde Rôtie à l’Huile Plancha Tomate, Baies de Sichuan et Pop-corn au PestoPourquoi la dinde serait seulement un symbole de Thanksgiving et des fêtes de fin d’année ?29 juillet 2011
- Poulet Grillé aux Cacahouètes, Sauce Cacahouète et Gingembre, Courgettes Sautées au CurryNous avons tous un jour grignoté des cacahouètes ; certains le font encore qu’elles soient grillées, salées, caramélisées ou en confiserie.21 juillet 2011
- Recette : Osso Bucco de Dinde au Vin RougeL’Osso Bucco, traduit par « os troué » est à l’origine une spécialité milanaise, qui se prépare avec des tranches taillées dans le jarret de…20 juin 2011
- Poulet au Cognac et Baies de GenièvreDepuis le 17 ème sièlce, les vins de Poitou, La Rochelle et d’Angoumois sont transformés en eau de vie et bonifiés en fûts de chêne pour devenir «…25 mai 2011
- La recette : Cazuela de PolloLa « cazuela de pollo », ou marmite de poulet, est sans doute le plat le plus typique et le plus traditionnel du Chili.26 avril 2011
- Poulet Sauté aux Carottes, Agrumes et GingembreHonnêtement, cette fois-ci, je me suis inspiré d’une recette publiée dans les 100 meilleures recettes d’hiver de « Côté Sud ».24 mars 2011
- Aubergine Grillée Farcie aux Epinards et Confit de Canard« Les choses les plus simples sont parfois les meilleures ». Cette expression est sans doute vraie à condition de privilégier la qualité.8 mars 2011
- Pigeon et Foie Gras Poêlés sur Pommes Confites et Sauce MerlotLe pigeon possède une chair qui ne ressemble à aucune autre. Elle est délicatement parfumée, beaucoup plus douce que la plus douce des gibiers.2 mars 2011
- Roulade de Poulet aux Tomates Séchées, Risotto de Blé au Pesto et Sauce aux ChampignonsL’Italie s’invite dans cette recette avec ses parfums traditionnels de tomate séchée, de pesto et de basilic.16 février 2011
- Poulet Sauté aux Légumes, Curry et BasilicCette recette pourrait être un avant goût de printemps avec le basilic ou une invitation au voyage avec le curry.12 janvier 2011
- Croustade de Caille aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au PortoA découvrir ou revoir, une entrée proposée l’an passée début décembre que je referais cette année pour Noël : une classique croustade, revisitée avec…21 décembre 2010
- Dinde à la Barigoule et Bavarois d’ArtichautLa dinde, image incontournable des fêtes, est le plus souvent préparée entière au four, farcie de marron ou bien truffée.7 décembre 2010
- Minicocotte de Dinde au Safran, Abricot et BrocoliPetit avant goût de mon prochain livre : une recette en minicocotte !10 novembre 2010
- Cailles Farcies aux Litchis et Riz de CamargueDans la newsletter, je vous citais la caille et les litchis parmi les produits du mois de novembre.1 novembre 2010
- Suprême de Pigeon aux Girolles, Purée de Marron et Cuisse à la MangueCette recette annonce l’arrivée de l’automne avec son cortège de produits de saison : pigeon, chanterelle et marron.20 septembre 2010
