Les Volailles – page 2

Dans cette rubrique (68 articles)

• Croustillant de Poulet à la Rucula et Coulis d’Aubergine FuméeVoilà un petit moment que je n’avais pas utilisé la feuille filo ! Elle permet de réaliser des feuilletés à la légèreté et au croustillant…9 septembre 2010
• Recette : Filet de Pintade en Croûte de Sésame et Salade de HaricotPour obtenir une cuisson de volaille moelleuse, il y a plusieurs techniques : la cocotte, le beurre noisette avec une quantité d’huile et de beurre…3 septembre 2010
• Croustillant de Dinde et Légumes Wokés, Crème Légère au CurryJe me suis réconcilié avec la dinde depuis la finale d’un dîner presque parfait… Toutefois, la cuisse et l’avant-cuisse sont nettement plus…29 juin 2010
• Paupiette de Dine Farcie aux Légumes, Pak Choï et Jus au WasabiComme je l’annonçais dans le programme des recettes de la quinzaine, je suis allé faire un saut dans le quartier asiatique de Santiago.24 juin 2010
• Bouillon de Poulet et Gambas aux EpicesLa semaine dernière, je me suis aventuré dans le quartier chinois de Santiago.17 juin 2010
• Croustillant d’Autruche à la Thaïe et Haricot Coco Confit aux Oignons RougeAvec cette recette, les cuisines thaïes, mexicaine et française se mélangent autour de l’autruche.1 juin 2010
• Poulet Mijoté à la Bière, aux Oignons Rouge et au SafranCette recette s’est confectionnée vraiment par hasard… Il me fallait une bouteille en verre pour conserver un sirop maison.28 avril 2010
• Poulet Sauté aux Aubergines, Pistache, Estragon et Chutney de TomateAssez du poulet qui est souvent trop sec dans la sauteuse ? Lorsque vous allez au restaurant (un bon), les viandes, volailles et poissons ont…29 mars 2010
• Recette : Jambonnette de Volaille Farcie aux Morilles et EpinardsRécemment, j’ai essentiellement cuisiné du poisson et des fruits de mer, que ce soit en entrée ou en plat.4 mars 2010
• Autruche à la Réduction Balsamique Framboises et Risotto au CitronLe filet d’autruche est un morceau de viande rouge, aussi fine et fondante que le filet de bœuf, avec un parfum très discret.24 février 2010
• Recette : Ballottine de Volaille Farcie aux Epices et Purée de NavetDe retour avec une cuisine plus « bourgeoise » et traditionnelle : des « ballottines » ou « paupiettes » ou « jambonnettes » de…29 janvier 2010
• Poulet Mijoté aux Oignons Roses et aux RaisinsRécemment, en faisant des courses, je suis tombé sur des oignons roses.17 janvier 2010
• Magret de Canard aux Nouilles Chinoises et Jus au WasabiC’est au pays du soleil levant que je vous invite aujourd’hui à voyager : le magret de canard est simplement poêlé et rôti au four.11 janvier 2010
• Recette : Pigeon Farci au Foie Gras et Stollen, Sauce Porto aux RaisinsPour cette recette de fête, je me suis inspiré de pigeons que l’on mange dans le Périgord et en Aquitaine : un pigeon farci au…16 décembre 2009
• Mille Feuilles de Canard Confit aux Pommes et Tuiles aux NoisettesAujourd’hui, je vous invite dans le sud-ouest de la France avec du confit de canard.4 décembre 2009
• Fricassée de Pintade Sauce Foie Gras et Gâteau de Chou aux TopinamboursPour les amatrices et amateurs de sauce, voici une préparation gourmande au foie gras. Les filets de pintade sont rôtis au four puis tranchés.4 novembre 2009
• Pavé de Dinde Bardé et Purée « Orange »J’ai réalisé cette recette pour des amis et elle demande un peu d’organisation, surtout au moment de passer à table : les pavés de dinde…23 octobre 2009
• Pilon de Poulet au Lait de Coco, Gingembre et Julienne de LégumesPilon de poulet, carottes et poireaux sont des produits assez banals.19 octobre 2009
• Potimarron Rôti à l’Orange et au GingembreJ’ai préparé ce potimarron pour accompagner un poisson. Après quelques jours, je trouve qu’il mérite à lui seul une recette.5 octobre 2009
• Burger de Canard et Légumes ConfitsDans ce burger, se cache du pain de campagne toasté, tartiné avec caviar d’aubergine, des tomates cœur de bœuf sautées, une cuisse de canard confite…14 septembre 2009
• Barque de Pintade et Gambas Sautées au Fenouil, Lait de Coco au GingembreJe me suis inscrit au concours « Taittinger des Cordons Bleus 2009 » en présentant cette recette.1 septembre 2009
• Farci de Poulet aux Gambas Géantes et Purée de Carotte à l’AnisLe poulet préparé en filets enveloppe tout simplement les gambas géantes.17 août 2009
• Recette : Tajine de Dinde au Curcuma et FenouilLe tajine, spécialité nord africaine, diffuse ses parfums d’épices dans la cuisine pendant sa cuisson.7 juillet 2009
• Poulet en Croute de Mousseline et Jardinières de LégumesLes morceaux de poulet sont enrobés d’une panure à base de blanc d’œuf et de poudre de purée mousseline, puis cuits au four.25 juin 2009