Les Volailles – page 3

Les publications de cette rubrique (68 articles)

• Recette : Filet de Poulet Mariné à la Sauge et CitronFilets de poulet émincés, marinés au citron vert, huile d'olive, gingembre, ail et sauge, puis saisis avec leur marinade : un plat froid de…20 juin 2009
• Jambonnette de Pintade Rôtie et Gratin Minute de Jeunes LégumesDésossés, les morceaux de pintade sont roulés en jambonnettes. Cuites au four avec un peu de vin blanc, elles restent moelleuses et juteuses.5 juin 2009
• Aumônières de confit de canard en brick, poêlée de légumes printaniersChair de confit effilochée, échalote, ail et persil dans une feuille de brick dorée au four, avec carottes, pommes de terre et poireaux sautés.29 mai 2009
• Filet de Pintade au Piment d’Espelette et Brochette de PimientosLe filet de pintade est assaisonné de piment d’Espelette et sauté. Il est accompagné d’une brochette de pomme de terre et de poivron confit.14 mai 2009
• Magret de Canard Rôti au Miel et Légumes au GingembreEn ce moment, j’ai un faible pour les minis légumes. Je les ai poêlé rapidement avec de l’oignon, de l’ail et du gingembre, pour une…6 mai 2009
• Recette : Sauté de Dinde à la ProvençaleÉpaule de dinde désossée, mijotée au vin blanc avec tomates, thym et olives vertes, servie avec du blé au pesto : un plat familial et économique.30 avril 2009
• Pigeons Farcis et Semoule à la RhubarbeLes pigeons, farcis aux foies de volaille flambés au cognac et au pain d’épices, sont rôtis au four.23 avril 2009
• Recette : Pintade Rôtie aux Morilles Purée de Patate Douce et PoireauxLa pintade est découpée et les morceaux sont rôtis au four. Le bouillon de volaille, confectionné à partir de la carcasse est crémé et mélangé…21 avril 2009
• Emincée de Dinde à la Thaie et Bouillon de LégumesCe week-end, je vous invite à partager et à commenter la recette élaborée pour l’épreuve du panier surprise lors la finale « Un Dîner Presque…20 mars 2009
• Pintade Laquée Bigara et Quinoa Parfumé au LardLa pintade a gardé de son origine sauvage une saveur particulière.16 mars 2009
• Recette : Magret de Canard à l’Ananas Caramélisé au MielPour les amateurs de sucré salé, le magret de canard et l’ananas sont marinés et caramélisés au four avec un mélange de miel et de…15 mars 2009
• Suprême de pintade rôtie aux pêches, thym et menthePintade aux pêches au four en jambonnettes : découpe, bouillon de volaille, pêches jaunes ou blanches, thym, cuisson à 205 °C et accompagnements.10 mars 2009
• Tajine de poulet aux doux épices et poires caramélisées au mielRecette du tajine de poulet aux poires caramélisées au miel : safran, cannelle, 45 min au four et la bonne variété de fruit pour garder la tenue.7 mars 2009
• Filet de Canard au Jus Laqué au Miel et Potimarron aux PistachesLe filet de canard est rôti et nappé du jus de cuisson déglacé au vinaigre de citre et au miel.6 mars 2009
• Recette : Jambonnette de Pintade Farcie aux Truffes et Petits Légumes au Bouillon CorséCette recette annonce le printemps. Une fois désossée, la carcasse de la pintade sert à confectionner un bouillon corsé à l’huile de truffe.2 mars 2009
• Cuisses et Magrets de Canard Confit et Courge Façon Pont-NeufLa technique de cette recette est la réalisation du confit. La courge a été découpée en gros bâtonnets comme des pommes Pont-Neuf et rôtis au…27 février 2009
• Brochette de Volaille et Gambas à la Vapeur, Déclinaison de Légumes Croquants aux Fruits SecsCette assiette est gourmande car elle est composée de légumes crus, une salade d’avocat et de radis, de légumes cuits, du brocoli et des pommes…24 février 2009
• Recette : Pigeon en Crapaudine aux Girolles et Mousseline à la TruffeLe nom « crapaudine » vient de la forme du pigeon qui est ouvert par le dos, entièrement désossé plus aplati avant d’être cuisiné.12 février 2009
• Recette : Haut de Dinde à la Crème de Sauternes et MorillesHaut de cuisse de dinde en fricassée au sauternes et à la crème, morilles et petites mousses de carotte et de panais : un plat de fête pour 4.11 décembre 2008
• Recette : Pintade Farcie au Foie Gras et Pain d’Epices, Poêlée de Cèpes et ChâtaignesPour les grandes tables, un service au plat ou une préparation à l’avance, cette pintade est farcie avec une farce gourmande au foie gras, au…28 novembre 2008