L’automne dernier, on m’a souvent demandé que cuisiner avec les courges. Dans cette recette, le potimarron finit en flan – ou terrine – avec des …
Découvrez un éventail de délices chaleureux avec ma sélection d’entrées chaudes. Ces recettes sont conçues pour réchauffer vos sens et préparer votre palais à un festin mémorable. Parcourez une collection de soupes réconfortantes, de tartes savoureuses, de gratins crémeux et bien d’autres merveilles culinaires qui évoquent la chaleur et la convivialité. Chaque recette est élaborée avec une touche personnelle pour assurer une expérience gustative riche et satisfaisante. Que vous organisiez un dîner décontracté ou une soirée plus formelle, mes entrées chaudes sont l’introduction idéale pour ravir vos convives et instaurer une atmosphère accueillante. Laissez-vous inspirer par mes propositions et engagez vos invités dans un voyage culinaire chaleureux dès les premières bouchées !
Entrées Chaudes
Recette : Velouté de Potimarron à l’Orange et Gingembre
En pleine saison de la courge et suite à l’article dédié, je vous propose un velouté de potimarron, relevé au gingembre et à l’orange. Quelques …
Crème de Chou Fleur aux Cèpes et Oeuf Poché à 65°C
La saison des champignons débute ! Je vous propose une crème de chou fleur relevé avec quelques cèpes et un œuf poché à 65°C. Dans …
Samoussa de Légumes à l’Orientale
On dit aussi Samosa, Samusa, Sambossa et Samsa. Le plus important est la technique pour former ces petits triangles croustillants et hermétiques. Pour la garniture, …
Tarte Fine au Chèvre, Roquette et Sarriette
Je ne me lasse pas de la sarriette, cette herbe au goût de menthe et épicé. Ce pourrait être une entrée de bistrot ! De …
Aiguillettes de Canard aux Pêches et aux Amandes
Cette entrée estivale mais chaude se compose d’une salade de pêches fraîches, sautées avec des oignons rouges et du gingembre, puis flambées à l’armagnac. Les …
Tarte Fine aux Légumes et Chantilly Ciboulette
Une tarte feuilletée aux tomates et aux courgettes finement tranchées, parsemée d’herbes de Provence et cuite au four comme des pizzetas. Elle est nappée d’une …
Brick de Mozzarella et Jambon
Pour l’apéritif ou pour une entrée à combiner avec une salade, voici des bricks croustillantes farcies avec de la mozzarella et du jambon de parme. …
Foie Gras d’Oie Poêlé et Sablé Citron à la Rhubarbe
La recette comprend beaucoup de préparations mais elles peuvent se réaliser à l’avance. Le foie gras d’oie poêlé repose sur un fond sablé au citron, …
Poêlée de Crozets au Beaufort
J’ai préparé les crozets, petites pâtes savoyardes, un peu comme un risotto ou à la carbonara. Une foie cuites, elles sont accompagnées d’une crème au …
Recette : Velouté d’Asperges à la Carotte
Ce velouté, préparé avec des asperges vertes et des carottes, est cuit dans un bouillon de volaille et de la crème, pour un résultat onctueux …
Gratin de Légumes et Fondue de Tomates
Les légumes sont taillés en fines tranches et pré cuits dans une sauteuse. Les tranches sont ensuite montées en mille feuilles et rôties au four. …
Petites Brochettes de Poulet et de Tomates Cerise à l’Origan en Verrine
Pour cette verrine, j’ai préparé des minis brochettes de poulet et de tomates cerise. Le blanc de volaille est découpé en dés et mariné dans …
Tempura de Gambas et Fleurs de Courgettes
Le tempura est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon depuis le XVIIe siècle. Il s’agit d’une …
Brochette de Thon au Piment d’Espelette
De petits brochettes de thon saupoudrés de piment d’Espelette, sautées et servies sur un lit de fenouil cru émincé et parfumé au thym. Une entrée …
Asperges Vertes Grillées et Jambon de la Forêt Noire
Après un long et délicieux déjeuner de Pâques en famille, j’avais un petit creux en début de soirée. Dans le réfrigérateur, j’avais des asperges vertes, …
Velouté de Chanterelles et de Girolles
Encore une recette issue de mes trouvailles dans les Vosges. Avant de m’aventurer dans les bois pour la cueillette, j’ai suivi pendant une année des …
Zucchini Flowers en Beignets et Sauce Yaourt à la Menthe
« Zucchini » ? Si vous êtes aller en Italie, en Grèce ou en Allemagne (le mot est le même), vous comprendrez de suite qu’il …