Le linzer est un bredele de Noël qui puise sans doute son origine en Allemagne ou en Autriche. Ce délicieux biscuit, à base d’amande et …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 30 novembre au 13 décembre 2009
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, C’est un mois festif qui nous attend : l’art de vivre et le plaisir de …
Recette : Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran
La lotte est l’un de mes poissons préférés. Pour réussir sa cuisson, je recommande de couper des morceaux de taille identique et une cuisson au …
Araignée de Mer en Gaspacho de Tomate, Fenouil et Graines
Retour à la simplicité avec une recette rapide et sans cuisson : un gaspacho de tomate (je sais que ce n’est pas la saison mais …
Quenelles Croustillantes de Fruits de Mer et Etuvée de Fenouil
Cette recette se situe à mi chemin entre la cuisine occidentale et la cuisine asiatique. J’ai préparé une farce de poisson à base de cabillaud …
2ème salon du blog : le compte rendu de Fabrice
Je sais que vous attendez avec impatience le récit du week-end. J’avais prévu de le rédiger hier mais la journée a été longue et très …
Recette : Galettes anglaises
Lorsque l’on prépare des « Bredele » pendant la période de l’Avent, on ne se limite pas à une fournée de gâteau. Ce sont souvent …
Pavé de Biche et Sa Sauce Cacao, Poêlée de Topinambour aux Cèpes
La sauce est souvent ce que nous apprécions le plus au restaurant mais que nous avons du mal à refaire à la maison. Dans cette …
Gambas Croustillantes au San Daniel et Chutney Exotique
Si vous vous souvenez, en publiant la recette de chutney aux fruits exotiques, j’avais en tête une recette avec des gambas et du jambon. Sans …
Etoiles à la Cannelle
L’étoile à la cannelle est sans doute le plus connu et le plus apprécié des « bredele » d’Alsace. Et pour causes : sa forme …
Recette : Chutney aux Fruits Exotiques
En visitant « Un Déjeuner de Soleil », le blog de Dada, je me suis arrêté sur son chutney de coings au vinaigre de groseille. …
Confit de Potimarron à l’Orange, Jambon et Chantilly au Gorgonzola
L’idée de cette verrine est venue du gratin de potimarron que je vous ai proposé il y a quelques semaines. Confit au four avec de …
Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices
Comment manger un foie gras poêlé sans que la recette ne paraisse lourde et imposante ? En l’associant avec des dés de carotte et céleri, …
Craquants aux Epices
Cliquez sur la photo pour agrandir Autre Bredele de Noël : le craquant aux épices. Comme son nom l’indique, c’est un biscuit craquant et très …
2ème salon du blog culinaire
Le 2ème salon du blog culinaire aura lieu le samedi 21 et le dimanche 22 Novembre 2009, au Lycée Hôtelier de Soissons, passage le Corbusier. …
Recette : Bredele aux Noix
Dans la série des « Bredele », petits fours Alsaciens préparés pendant la période de l’Avent, voici le Bredele aux Noix : c’est un sablé …
Rôti de Cabillaud, Lentilles au Bouillon de Cerfeuil et Fenouil Etuvé
J’ai tendance à préparer souvent du cabillaud : c’est un poisson fin et ferme, qui se marie facilement avec de nombreux mets. Aujourd’hui, c’est avec …
Quenelle Légère de Poisson et Bisque de Langoustine aux Coquillages
La quenelle est un grand classique de la cuisine Lyonnaise. Dans ma recette, j’ai supprimé la pâte à choux et la farine. Les quenelles sont …