Pour obtenir une cuisson de volaille moelleuse, il y a plusieurs techniques : la cocotte, le beurre noisette avec une quantité d’huile et de beurre …
La Serena et la Vallee de Elqui
A 500 km au nord de Santiago, se trouve La Serena, petite ville portuaire de la région de Coquimbo, qui s’ouvre sur la Vallée de …
Filet d’Agneau au Jus, Timbale de Quinoa et Carotte Glacée à la Cassonade
Cliquez sur les photos pour agrandir Savez-vous que le quinoa est une plante herbacée très digeste, sans gluten et sans lipide ? Les colons européens …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice n°61
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Après une interruption estivale, je suis heureux de vous retrouver pour les nouvelles de la …
Devinette produit n°4 : que suis-je ?
Au printemps, je lançais quelques devinettes « produit ». En faisant des courses, mon regard s’est arrêté sur celui-ci et ma pensée a de suite …
Recette : Confiture de Melon aux Fruits Rouges
Le plus souvent, le melon, jaune ou vert, se consomme avec un excellent jambon sec, de la liqueur de cassis, en sorbet ou en glace. …
Tiramisu aux Myrtilles et Ananas
Cliquez sur les photos pour agrandir La myrtille m’évoque beaucoup de souvenirs. Il y a d’abord les colonies de vacances dans le jura, avec des …
Boeuf Mariné au Romarin et Grisons au Pesto
Cliquez sur les photos pour agrandir D’apparence simple, cette recette prend toute son originalité avec les saveurs laissées sur le palais. Pour commencer, il y …
Farci d’Aubergine au Saumon et Coulis de Carotte Betterave
Cliquer sur les photos pour agrandir Entre les modifications du site et les soirées « confitures », où je vous réserve quelques surprises avec les …
Recette : Confiture de Mûre Sauvage
Lorsque l’été s’est terminé sur Santiago, je me suis procuré des mûres sauvages auprès de mon maraîcher sur la féria d’Escrivar de Balaguer. J’adore ce …
Risotto de Morille et Poudre de Pancetta
Cliquez sur les photos pour agrandir Le risotto… tout le monde connait et tout le monde apprécie, sauf que celui-ci est particulier. Je l’ai fait …
Recette : Filet de Bœuf sur Flan de Courgette et Salsa de Gambas au Pesto
En publiant cette recette, je prends quelques risques… Je crois que j’ai pour la 1ère fois mangé du filet de bœuf avec des fruits de …
Recette : Confiture de Mirabelle et d’orange à la vanille
C’est la pleine saison de la mirabelle, cette petite variété de prune jaune. Ce fruit, très répandu en Alsace et en Lorraine, est de couleur …
Soupe de Melon au Champagne et Glace au Fromage
Cliquez sur les photos pour agrandir Avant de commencer, il faut que je vous livre les avis de mes amis : « la glace est …
Trilogie de Caviar d’Aubergine, Tomate Confite et Coulis d’Avocat
Cliquez sur les photos pour agrandir Avec cette verrine d’apparence simple, tout se joue dans les saveurs mais aussi dans les couleurs. J’ai relevé ces …
Valparaiso ou « Vallée du Paradis »
Très loin de chez vous, je vous invite à découvrir la ville de Valparaiso « Vallée du paradis », le port de Santiago, situé à …
Farci de Chou aux Gambas et au Boudin
Cliquez sur les photos pour agrandir Voilà plus d’un an que j’avais cette recette sous le coude. Je l’avais lu dans un magazine en Espagne …
Recette : Confiture d’Ananas aux Epices
Samedi, sur le marché, il y avait un bel étalage d’ananas… Ni une ni deux, le plus dodu de tous était dans mon panier. Non …