La meilleure façon de déguster le thon germon est de le saisir à feu vif pour le colorer tout en gardant son cœur cru ou …
Thon
Recette : Tartare de Thon et Poulpe au Jus de Pomelo et Gingembre
Ce tartare, préparé avec du thon rouge cru, des pâtes de poulpe cuite et de l’avocat, est assaisonné avec une vinaigrette au jus de pomelo, …
Thon en Croûte, Risotto Crémeux au Thé Vert et Carotte Glacée
Cliquez sur les photos pour agrandir Le thé matcha, thé vert réduit en poudre, est utilisé dans la cérémonie du thé japonaise, mais aussi en …
Salade de Concombre et de Thon Cru Parfumé au Gingembre
Cliquez sur la photo pour agrandir Maintenant que le concombre semble innocenté, les européens peuvent de nouveau consommer le concombre espagnol. Si malgré tout le …
Salade de Thon Rouge en Sashimi, Vinaigrette Coquelicot et Sorbet Basilic
Cliquer sur les photos pour agrandir Si je parlais musique, je dirais « remix ». Il y a des mois, bien plus d’un an, je …
Recette : Thon Mi-cuit aux Topinambours et Jus à la Bière
Contrairement au thon rouge, espèce menacée qui pourrait bientôt être plus contrôlée ou interdite à la pêche, le thon blanc dit « germon » est …
Mille Feuilles de Thon Germon aux Graines Germées et Emulsion au Wasabi
Ce mille feuilles, en réalité sans pâte feuilletée, se compose de fines tranches de thon germon, de graines de soja germées et de shiitake. Les …
Thon et Saumon Mi Cuit en Croûte de Sésame et Poivre Long
Envie de fraîcheur avec le printemps ? Pour changer du carpaccio et du tartare, voici une version mi-cuite à déguster très frais. Les filets de …
Rillette de Thon à la Coriandre
En entrée ou pour l’apéritif, ces rillettes maisons seront les bienvenues. Ca ne ressemble pas à la cuisine sophistiquée de Fabrice, mais on ne peut …
Tartare de Poisson, Guacamole et Granité
Pour ce tartare de poisson, je vous propose un mélange de saumon mariné et de longe de thon rouge, rehaussé d’une purée d’avocat et d’un …
Recette : Brochette Marinée de Thon Blanc et Gambas
C’est la saison du barbecue et j’adore les produits de la mer. Aujourd’hui, je vous propose une brochette de thon blanc et gambas, marinés au …
Thon :
Le terme thon désigne plusieurs espèces : le thon rouge, le thon blanc ou germon, le thon jaune ou albacore, le thon obèse ou patudo …
Mille Feuille Croustillant de Thon et Ventrèche
Une recette inspirée d’un restaurant à Bruxelles. Le thon est finement tranché, poêlé et monté en mille feuilles avec des tranches de ventrèche. En légume, …
Longe de Thon Rouge Poêlée à la Vanille et au Vinaigre Balsamique
Du thon juste poêlé coupé en cubes et arrosé d’une vinaigrette au balsamique, jus de citron et vanille. Temps de préparation : 10 minutes Temps …
Petit Carpaccio de Thon Coriandre et Sésame
C’est une mise en bouche appétissante pour l’apéritif. Le thon coupé en fin carpaccio est « cuit » par la vinaigrette au citron, sauce soja …
Recette : Carré de Thon et Marinière de Palourdes aux Légumes
Le thon, coupé en carré, est poêlé pour une cuisson rosée et accompagné d’une marinière de palourdes et de petits légumes. Temps de préparation : …
Recette : Longe de Thon Rouge Marinée au Pamplemousse Rose
Le thon est probablement l’un meilleur poisson à consommer cru et mariné, mais aussi le plus fragile. La marinade, composée d’huile de sésame, de sauce …
Brochette de Thon au Piment d’Espelette
De petits brochettes de thon saupoudrés de piment d’Espelette, sautées et servies sur un lit de fenouil cru émincé et parfumé au thym. Une entrée …