Privés de fruits en ce milieu d’hiver, il nous reste des parfums intemporels comme la vanille, le chocolat et le café, pour préparer de petits …
Crème
Pana Cotta Orangée au Coulis de Mangue et Glaçon la Menthe
Très prisée dans l’Italie du Nord, la pana cotta est une crème cuite facile à préparer et goutteuse, à condition ne pas exagérer la quantité …
Terrine de Chocolat aux Pistaches et Pot de Crème au Café
Ce dessert sort tout droit de mon premier livre de recettes, celles que je réalisais à partir des fiches de ma maman et des revues …
Recette : Bouchées saumon et œufs de lompe
En mise en bouche ou en apéritif, ce toast facile à réaliser se compose de fines tranches de saumon roulées et couvertes d’une crème fouetté …
Recette : Velouté de Chou Vert à la Crème de Cumin
Dans cette mise en bouche, le chou vert en velouté est servi froid avec une crème fouettée relevée au cumin et une émincée de jambon …
Caviar d’Aubergine, Mousse de Faisselle et Tagliatelles de Courgettes
C’est une verrine estivale : un caviar d’aubergines, de la faisselle préparée en mousse et de fines de tranches de courgettes pochées, servie bien froide. …
Côte de Veau à Partager Crème de Morilles et Gratin de Potiron
Une côte de veau à partager à 2 ou 4 personnes, marquée au grill puis cuite au four. Elle est accompagnée d’une sauce crème et …
Antipasti de Poivrons et Mousse de Chèvre Frais
Le poivron cuit est doux et sucré. Les italiens en consomment beaucoup marinés à l’huile d’olive. Pour la digestion, le secret est de supprimer la …
Crème Pâtissière
Un grand classique en pâtisserie : la crème pâtissière. De plus en plus coupée avec une chantilly pour rendre la préparation plus légère, elle sert …
Crémeux de Lentilles « Corail » aux Noix de Saint Jacques
Pour confectionner le crémeux, les corails sont cuits et mixés avec la crème puis mélangés aux lentilles orangées. Les noix de Saint-Jacques sont poêlées et …
Strate Potagère et Saumon Mariné au Gingembre
Une entrée présentée en verrine à base de mousse d’épinard et cresson, mousse de chou fleur et céleri et tartare de saumon au gingembre et …
Mille Feuille de Rillettes de Saumon à l’Aneth
Pour obtenir des rillettes moelleuses et aérées, il faut un juste dosage de saumon, de crème et de beurre. Voici une recette dont le résultat …
Croustillant de Sésame, Mousse de Saumon et Carpaccio d’Aubergines Grillées
Le saumon et l’aubergine s’associent à merveille. Dans ce feuilleté aux graines de sésame et pavot, les aubergines sont grillées avant d’être marinées et le …