Special Fêtes – page 3

Les publications de cette rubrique (73 articles)

• Noix de Saint-Jacques sur Rémoulade Passion et Marinière de CoquesSaint-Jacques saisies sur une rémoulade de céleri au fruit de la passion et coques à la marinière : une entrée iodée inspirée d'un chef de Colmar.17 février 2009
• Mes Menus pour les FêtesMes menus pour les fêtes : foie gras, sanglier ou homard, desserts au chocolat et accords de vins, deux dîners de Noël servis entre amis puis en…30 janvier 2009
• Recette : Filet de Sanglier Rôti, Jus aux Echalotes Confites et Poêlée de Choux RougeUne grande pièce de gibier à partager autour d’une grande table pour les gourmets en quête de tradition et d’authenticité.30 janvier 2009
• Bûche Brownie aux Noix et Mousse Chocolat aux GriottesAvec cette bûche de Noël passionnément chocolat, j’ai réalisé des prouesses en pâtisserie, par la quantité d’ingrédients et de préparations.29 janvier 2009
• Recette : Terrine de Foie Gras de Canard TrufféePour réussir son foie gras maison, il faut un bon déveinage, qui peut être fait par le volailler et un four fiable, qui peut être…29 janvier 2009
• Terrine de Foie Gras de Canard aux FiguesLa technique pour réaliser son foie gras maison ! Les deux seules difficultés sont le déveinage du foie, qui peut être réalisé par le volailler…16 décembre 2008
• Recette : Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe NoireCette entrée réunit sans doute les mets les plus fins et les plus festifs de la mer et de la terre.12 décembre 2008
• Recette : Homard dans sa Nage au SauternesRéveillon « so chic » avec ce homard poché, accompagné d’une nage réalisée avec sa carapace flambée au cognac, du sauternes et de la crème.12 décembre 2008
• Recette : Haut de Dinde à la Crème de Sauternes et MorillesHaut de cuisse de dinde en fricassée au sauternes et à la crème, morilles et petites mousses de carotte et de panais : un plat de fête pour 4.11 décembre 2008
• Recette : Langoustines et Ravioles à la Nage de SafranLa langoustine, crustacée de toutes les fêtes, nage dans un bouillon parfumé au safran et au céleri branche.5 décembre 2008
• Terrine de Foie Gras d’Oie Mi-CuiteLa recette incontournable pour confectionner sa terrine de foie gras maison.4 décembre 2008
• Râble de Lièvre aux Baies et Sauce au MonbazillacLe râble de lièvre est une viande fine et délicatement parfumée qui demande une cuisson rapide pour un résultat « à point » ou «…4 décembre 2008
• Charlotte de Reims aux Marrons et Bavaroise au Parfum de NoëlUn dessert un peu long à réaliser mais qui évoque Noël dans toute sa splendeur : fond de dacquoise, biscuits roses de Reims imbibés, mousse…4 décembre 2008
• Foie Gras et Mangue Poêlée au MonbazillacUne autre recette de foie gras poêlé, épicé avec du gingembre frais et accompagné d’une poêlée de mangue au Monbazillac.3 décembre 2008
• Homard Grillé, Emulsion de CrustacésHomard grillé à la braise ou au four, huile d’olive et herbes, servi avec une émulsion de crustacés au siphon : la recette pas à pas pour 4 personnes.3 décembre 2008
• Recette : Pintade Farcie au Foie Gras et Pain d’Epices, Poêlée de Cèpes et ChâtaignesPour les grandes tables, un service au plat ou une préparation à l’avance, cette pintade est farcie avec une farce gourmande au foie gras, au…28 novembre 2008
• Recette : Huîtres à la Grenade et Saveurs d’AsiePour les amateurs, l’huître c’est nature ou avec quelques gouttes de jus de citron.28 novembre 2008
• Mille Feuille de Foie Gras et Pommes aux EpicesPour les amateurs, le foie gras de canard est poêlé avec des épices de pain d’épices et un trait de vinaigre balsamique.27 novembre 2008
• Coquilles Saint-Jacques Luttées au Fenouil FlambéLa coquillage Saint-Jacques, impératrice des mers, est ici cuite dans sa coquille avec une émincée de fenouil flambée au pastis.27 novembre 2008
• Recette : Filet de Chevreuil au Jus Epicé et Poires au VinLe filet de chevreuil est une viande tendre et délicatement parfumée.26 novembre 2008
• Soufflé Glacé à l’Orange MarnierUn dessert glacé et léger qui apporte fraîcheur en fin de repas souvent très copieux.26 novembre 2008
• Carpaccio de Saint-Jacques, de Mangue et Son CoulisNoix de Saint-Jacques crues et très fraîches émincées en rosace avec des lamelles de mangue, sur un coulis de mangue au citron vert et baies roses.25 novembre 2008
• Recette : Civet de Biche et Galette de Polenta au Potiron ParfuméCette recette est idéale pour les amateurs de viande en sauce longuement mijotée.20 novembre 2008
• Avant Goût de Fêtes : les Recettes Prévues par FabriceLes fêtes approchent à grands pas : les boutiques étalent déjà les décorations de Noël et tout ce qui évoquent les fêtes de fin d’année.17 novembre 2008