Pour les amateurs, l’huître c’est nature ou avec quelques gouttes de jus de citron. Il faut absolument bannir l’échalote et le vinaigre de vin rouge qui tuent les saveurs iodées. Voici des arômes plus doux, respectueux et harmonieux avec le coquillage.
Recette : Huîtres à la Grenade et Saveurs d’Asie
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Difficulté : Facile
- Table : Petite à grande
Le marché pour 20 huîtres
- 20 huîtres « spéciale de claires »
- 1 concombre
- 1 grenade
- 1 gousse d’ail
- 15 g de persil plat
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 120 g de beurre.
Recette
- Ouvrir les huîtres et supprimer la 1ere eau. Sortir les mollusques et égoutter sur un linge propre.
- Eplucher et couper le concombre en 2. Eliminer les pépins et tailler en petits dés. Couper la grenade en 2 et récupérer les graines. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Hacher le persil plat.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron et la gousse d’ail. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Incorporer la vinaigrette, les graines de grenade et le persil haché.
- Au fond de chaque coquille, répartir les dés de concombre. Couvrir avec le mollusque et napper avec le beurre aromatisé.
Accord met et vin
Un bordeaux blanc ou un Muscadet léger.
Selon la recette de Michel Portos, Le Saint James, Bouliac (33)
Classée dans Les Coquillages et Crustacés Special Fêtes
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.