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Chaque année, j’ai l’habitude de recevoir mes amis avant les fêtes, pour un dîner de Noël. C’est un moment de partage et de gourmandise, avant que chacun ne parte dans sa famille respective. Beaucoup de mes amis vivent loin de leur racine familiale et prennent quelques jours de vacances pour Noël. Cette année, le menu était : |
Le dîner de Noël entre amis
Terrine de Foie Gras aux Figues
Château La Rollandière 2006, Lalande de Pomerol
Filet de Sanglier aux Echalotes Confites et Poêlée de Chou Rouge
Gevrey-Chambertin 2004, Confrérie des Chevaliers du Tastevin
Bûche Brownie aux Noix et Mousse Chocolat Griotte
Champagne Robert Barbichon
Le Noël avant l’heure à la maison
A la maison, nos familles respectives sont aussi dispersées en Bourgogne, dans le Périgord et en Catalogne (Espagne). Il y a des années, nous avons fait le choix de nous séparer pour les fêtes et profiter de nos familles respectives. Nous fêtons donc Noël avant l’heure. Cette année, le repas était :
Terrine de Foie Gras Truffée
Coteaux du Layon 2001, Domaine des Saunerettes
Homard dans sa Nage au Sauternes
Champagne Robert Barbichon
Gourmand Poire Chocolat à la Cannelle
Mes deux menus de fêtes côte à côte
| Service | Dîner entre amis | Noël avant l’heure |
|---|---|---|
| Entrée | Terrine de foie gras aux figues | Terrine de foie gras truffée |
| Vin de l’entrée | Lalande de Pomerol, rouge | Coteaux du Layon, blanc moelleux |
| Plat | Filet de sanglier, échalotes confites, chou rouge | Homard dans sa nage au sauternes |
| Vin du plat | Gevrey-Chambertin, rouge de Bourgogne | Champagne |
| Dessert | Bûche brownie aux noix, mousse chocolat griotte | Gourmand poire chocolat à la cannelle |
Les deux repas suivent la même trame : un foie gras pour ouvrir, un plat de fête qui change chaque année (gibier d’un côté, crustacé de l’autre) et un dessert où le chocolat rencontre un fruit. Le premier menu, plus terrien, appelle des rouges ; le second, plus iodé, se marie avec un blanc moelleux puis des bulles.
Composer votre propre menu de fêtes
Pour bâtir un menu de fêtes à votre goût, partez du plat principal puis choisissez une entrée et un dessert qui ne le répètent pas : si le plat est riche, l’entrée peut rester simple, et le dessert gagne à jouer la fraîcheur d’un fruit. Préparez à l’avance tout ce qui peut l’être (terrine, bûche, sauce) pour profiter de vos invités le soir même. Vous trouverez d’autres idées dans mes recettes prévues pour les fêtes, et pour le choix des bouteilles, mon guide des accords mets et vins pour les fêtes. Toutes mes recettes de saison sont réunies dans la rubrique Spécial Fêtes.
Pour Noël, je serai en famille dans le Périgord mais la cuisine me sera interdite. J’aurai le plaisir de goûter aux recettes traditionnelles et familiales.
Joyeuses Fêtes Gourmandes
Fabrice
