Recette : Aumônière de Confit de Canard et Petits Légumes

Aumônière de Confit de Canard et Petits Légumes
  • Esprit Foie Gras - Confit de canard du Gers 2 cuisses - 700 G - Conserverie familiale du Gers - Plat cuisiné pour 2 personnes - Canard élevé et transformé dans le Gers
    Profitez de la viande onctueuse du canard en faisant le choix de déguster un plat traditionnel du Sud-Ouest du confit de canard du Gers., La viande de canard est cuite dans sa graisse dont on connaît les vertus., Selon des études de l'INRA, la cuisine à base de graisse de canard présenterait des vertus bienfaitrices et uniques au monde quant à une durée de vie plus longue. conditionnement: 700g
  • Esprit Foie Gras - Confit de 4 manchons de canard du Gers - 700 G - Conserverie familiale du Gers - Plat cuisiné pour 2 personnes - Canard élevé et transformé dans le Gers - Terroir et gastronomie du Sud-Ouest
    Profitez de la viande onctueuse du canard du Gers en faisant le choix de déguster du confit de canard du Gers. Une tradition qui se transmet de génération en génération qui en fait un plat de fêtes. conditionnement: 700g
  • Confit de Canard 4 Cuisses 1250g
    Conseils de préparation : Sortir les cuisses et les dégraisser à la fourchette. Réchauffer et faire dorer au four, 20 mn à 180°, et 5mn sur position grill. Utiliser la graisse pour cuisiner des pommes de terre sarladaises aux cèpes. Se déguste aussi froid le lendemain. Conseils de conservation : Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Ingrédients : Cuisses de canard 55% (origine France) confites dans la graisse de canard, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie 1340kJ - 323 Kcal, Matières grasses : 25.8g (dont acides gras saturés : 8.5g ), Glucides : inférieur à 0.5g (dont sucres inférieur à 0,1 g), Protéines 22.2 g, Sel 1,5 g Conditionnement : 1250g Nombre de parts : 4

La chair de canard est émincée et rapidement sautée avec de l’ail, de l’échalote et du persil. Elle est enfermée dans des feuilles de brick et rôtie quelques minutes au four. La poêlée de légumes se compose de carottes, pommes de terre, poireaux et poids gourmands, arrosés d’un bouillon de bœuf.

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Temps de repos : –
  • Difficulté : Facile

Le marché pour 4 personnes

  • 200 de poids gourmands
  • 200 g de pomme de terre
  • 200 g de carottes
  • 200 g de mini poireaux
  • 5 gousses d’ail
  • 10 cl de bouillon de bœuf
  • 4 cuisses de confit de canard
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 échalote
  • 4 feuilles de brick
  • Huile d’olive, sel, poivre.

Recette

  1. Equeuter et blanchir les poids gourmands dans une casserole d’eau bouillante et salée pendant 1 minute. Egoutter et rafraîchir dans un bain d’eau froide pour conserver une belle couleur verte. Eplucher carottes et pommes de terre puis couper en rondelles obliques de 3 à 4 mm d’épaisseur. Nettoyer, raccourcir et couper les poireaux en bâtonnets.
  2. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile. Ajouter tous les légumes et 3 gousses d’ail épluchées. Cuire à feu moyen pendant 8 minutes. Mélanger délicatement avec une grande pince. Déglacer avec 10 cl de bouillon de bœuf. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire encore 1 minute.
  3. Chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse. Egoutter et supprimer les peaux. Détacher la chair des os et émincer finement. Récupérer et tailler la moitié des peaux en petits dés. Eplucher et ciseler l’échalote. Eplucher et écraser les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile. Suer l’échalote et l’ail. Ajouter les peaux, la chair de canard et le persil. Cuire pendant 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Sortir les feuilles de brick à l’avance du réfrigérateur. Au centre, répartir la chair de canard. Fermer les aumônières avec des pinces à linge en bois. Placer les aumônières sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire. Cuire au four à 205 °C pendant 5 à 8 minutes le temps de colorer les bricks.

Conseil

Parsemer les légumes d’herbes fraîches.

Accord met et vin

Un rouge avec une texture dense à maturité (Bandol, Châteauneuf du Papes, Minervois, Cabernet de Californie, Rioja d’Espagne, Chianti Classico d’Italie, etc.).