Recette : Filet de Poulet Mariné à la Sauge et Citron

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes
• Repos : 1 heure
• Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poulet
• 10 cl de jus de citron vert (2 citrons environ)
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 8 feuilles de sauge
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre, feuilles de sauge pour la décoration

Préparation du poulet mariné

1. Émincez les filets de poulet en lanières régulières, d'environ un centimètre d'épaisseur.
2. Épluchez et écrasez les gousses d'ail. Émincez les feuilles de sauge.
3. Confectionnez une marinade avec le jus des citrons, l'huile, la poudre de gingembre, la sauge, l'ail, le sel et le poivre.
4. Versez la marinade sur le poulet, mélangez et faites mariner 1 heure au réfrigérateur, à couvert.
5. Chauffez une sauteuse et cuisez les morceaux de poulet avec la marinade pendant 10 minutes à feu vif, en remuant régulièrement.
6. Débarrassez dans un plat et laissez refroidir.
7. Consommez bien frais et décorez avec quelques feuilles de sauge.

Une heure de marinade au citron, pas davantage

Le jus de citron vert attendrit la surface de la viande et la parfume, mais son acidité finit par « cuire » le poulet à froid. Au-delà de quelques heures, la chair blanchit, se resserre et prend une texture farineuse une fois cuite. Une heure suffit pour des lanières fines : la marinade pénètre vite dans un poulet émincé, bien plus que dans un filet entier. Couvrez le plat et gardez-le au réfrigérateur pendant tout ce temps, la volaille ne doit jamais mariner à température ambiante.

Saisir le poulet avec sa marinade

La cuisson à feu vif fait évaporer le jus de citron et réduit la marinade, qui enrobe alors les morceaux d'un jus court et parfumé. Si la sauteuse est trop petite, le poulet baigne dans le liquide et bout au lieu de saisir : cuisez plutôt en deux fois. Les lanières sont cuites quand leur chair est blanche à cœur, sans trace rosée ; prolonger la cuisson les dessécherait. En refroidissant, elles gardent leur moelleux grâce à l'huile d'olive de la marinade.

Accompagner le poulet au citron et à la sauge

Accompagnez-le d'un taboulé ou d'une salade de légumes grillés. Pour un pique-nique, transportez-le dans une boîte hermétique, au frais dans une glacière, et sortez-le au dernier moment. Il se garde deux jours au réfrigérateur. Côté variantes, le citron jaune remplace le citron vert pour un goût plus doux, et le thym citron ou le romarin prennent la place de la sauge. Si vous aimez le gingembre avec la volaille, essayez aussi mon pilon de poulet au lait de coco et gingembre, à servir chaud cette fois.

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