Le Saint-Pierre est un poisson plat à la chair ferme délicatement parfumée. Il compte parmi les poissons les plus fins, d’où une cuisson à la …
Plongez dans l’océan des saveurs avec ma sélection de recettes dédiées aux poissons. Ces créations marines sont une célébration de la fraîcheur et de la diversité des délices aquatiques, offrant une palette de goûts et de textures qui éveilleront vos papilles. Parcourez une variété de recettes qui mettent en lumière la délicatesse du saumon, la finesse du bar, l’exotisme du thon et bien d’autres trésors des mers et des rivières. Chaque recette est une invitation à explorer l’abondance et la beauté du monde sous-marin, honorant la simplicité et l’authenticité des poissons. Que vous soyez un amateur de grillades marines ou un gourmet à la recherche de préparations raffinées, mes recettes de poissons sont le billet pour un voyage culinaire enchanteur au cœur des saveurs maritimes.
Les Poissons
Recette : Filet de Sole en Tournedos, Salicorne et Emulsion de Langoustines
La sole, poisson plat à chair délicate et ferme, compte parmi les poissons les plus fins. Elle est préparée avec un bouillon de langoustine émulsionné …
Saumon et Légumes à la Vapeur, Jus au Wasabi
Opération « silhouette » et chasse aux calories avec cette recette de saumon, petit pois, pois gourmand et haricot vert de saison, à la vapeur. …
Empereur au Coulis d’Herbes et Asperges Vertes
Le potager fournit ses premières herbes et la saison des asperges touche à sa fin. Aujourd’hui vendredi, c’est filet d’empereur poché, avec un coulis d’herbes …
Queue de Lotte Rôtie et Purée de Carotte au Cumin
Une recette de lotte dans la simplicité et la rapidité : la queue de lotte rôtie au four est accompagné d’une purée de carotte relevé …
Espadon Grillé et Wok de Légumes
Aujourd’hui vendredi, c’est ? Poisson ! Je vous ai préparé de l’espadon grillé, en écaille d’oignon et citronnelle, avec un wok de minis légumes parfumés …
Filets de Rouget à la Tapenade et Brandade de Crevettes
Depuis des années, je ne me lasse pas de cette recette du Pays d’Agde, créée par Nicolas Albano, ancien Chef de la Tamarissière, disparu le …
Cabillaud à la Citronnelle et Asperges Vertes
Le cabillaud et les palourdes sont cuisinés dans du lait de coco parfumé à la citronnelle, au piment oiseau et au citron vert. Les asperges …
Tarte Fine au Rouget et Emulsion au Parmesan
Les filets de rouget au parfum iodé sont poêlés et servis sur une tarte fine à la tomate. Ils sont accompagnés d’une sauce pesto et …
Cabillaud Basse Température à la Mangue
Ce week-end, j’ai préparé un brunch avec de la brioche tranchée, cuite en pain perdu et parfumée à l’eau de fleur d’oranger Je l’ai accompagné …
Bar aux Bulots et Concassée de Tomates
Voici une recette de poisson festive et facile à réaliser. Les filets de bar sont poêlés quelques minutes avant de déguster. Ils sont accompagnés d’épinards …
Filet de Sandre au Vin Rouge
La sauce au vin rouge vient relever ce poisson d’eau douce à la chaire ferme mais au goût un peu fade. Il est accompagné d’une …
Filet de Turbot et Bouillon de Légumes Anis Safran
Le turbot est un poisson plat et très fin. Il est cuisiné juste poêlé. Il est accompagné d’un bouillon réalisé avec les arêtes, relevé au …
Papillote de Cabillaud et Fenouil aux Eclats de Pistaches
Pour les amateurs d’une cuisine rapide et facile à réaliser : dos de cabillaud cuit dans une papillote avec du fenouil émincé et des éclats …
Morue, Coquillages et Bouillon de Légumes Mijotés au Safran
La morue est un cabillaud séché et salé. Auparavant populaire et méprisée, la morue se trouve désormais sur les cartes de grands restaurants. Elle est …
Mille Feuille Croustillant de Thon et Ventrèche
Une recette inspirée d’un restaurant à Bruxelles. Le thon est finement tranché, poêlé et monté en mille feuilles avec des tranches de ventrèche. En légume, …
Recette : Filet de Lotte Rôtie et Langoustine à la Nage de Crustacés
Les filets de lotte rôtis sont accompagnés de langoustines cuites au court-bouillon et d’un velouté préparé avec des crevettes et du fumet de poisson. Temps …
Longe de Thon Rouge Poêlée à la Vanille et au Vinaigre Balsamique
Du thon juste poêlé coupé en cubes et arrosé d’une vinaigrette au balsamique, jus de citron et vanille. Temps de préparation : 10 minutes Temps …