Une recette que j’adorais enfant. La sauce est dijonnaise, préparée avec de la moutarde à l’ancienne, du «Kassler», filet de porc fumé Alsacien et des …

Des Recettes Gourmandes Préparées avec des Produits Frais et de Saison

Une recette que j’adorais enfant. La sauce est dijonnaise, préparée avec de la moutarde à l’ancienne, du «Kassler», filet de porc fumé Alsacien et des …
Il y a quelques temps, une internaute me demandait si j’avais une recette de paupiette de veau. Avec mon excursion aux champignons, c’était tout trouvé. …
La recette de base pour réaliser son confit de canard, avec des cuisses, des magrets et de la graisse d’oie. Le confit se garde ensuite …

Une nouvelle inspiration asiatique : la sauce cacahouète, légèrement sucrée salée, relève le parfum un peu fade du Carrelet. En accompagnement, j’ai prévu une poêlée …

Cette recette me plait beaucoup : un poisson blanc poêlé, des épinards à la crème et une sauce gourmande au Noily. Elle est un peu …
Une fois de plus, je n’ai pas pu résister à l’appel de la Lotte. Je l’ai cuisiné avec des artichauts, entiers pour les légumes et …
Les filets de rouget sont poêlés et nappés d’une tapenade d’olive verte et de poudre d’amande. Pour des légumes à la hauteur de ces arômes, …
Le rouget est un poisson de roche, au parfum prononcé et très iodé. En filet, il est très fragile à la cuisson. J’ai préparé une …
Inutile de vous cacher que j’adore la lotte, cette fois-ci préparé avec les produits de saison trouvés sur le marché pour les artichauts et dans …
En pleine saison, ces légumes moelleux et parfumés sont cuisinés et arrosés d’un jus, composé de fumet de poisson monté au beurre et relevé à …

La daurade, au parfum très iodé, supporte tout à fait une sauce au vin rouge. J’ai choisi des trompettes juste sautées pour rester dans les …

En poisson, j’apprécie beaucoup la daurade pour son parfum iodé de méditerranée et pour sa tenue en cuisson. Je l’ai préparé avec une fondue de …

Le thon, coupé en carré, est poêlé pour une cuisson rosée et accompagné d’une marinière de palourdes et de petits légumes. Temps de préparation : …
Dans cette recette inspirée de la fameuse brandade de morue, le dos de cabillaud est poché avant d’être mélangé à une purée de pomme de …

Une de mes recettes préférées : le filet de bar est cuit à l’unilatéral côté peau. Il est accompagné de tomates confites au four pendant …
La cuisine de Maghreb est voluptueuse. Elle exhibe son abondance dans un carnaval de couleurs, de parfums et d’arôme. Ce tagine d’agneau aux abricots, figues …
Mon style de cuisine est empreint de mon histoire. Mon parcours, mon histoire, mes expériences et mes voyages ont dessiné mon style culinaire.
Bonjour,Je m’appelle Fabrice Bolard et je suis né en 1971 dans une région, la Bourgogne, où l’on mange bien sans même se douter que l’on …