Une fois de plus, je n’ai pas pu résister à l’appel de la Lotte. Je l’ai cuisiné avec des artichauts, entiers pour les légumes et …
Filet de Rouget à la Tapenade Verte et Purée de Fenouil
Les filets de rouget sont poêlés et nappés d’une tapenade d’olive verte et de poudre d’amande. Pour des légumes à la hauteur de ces arômes, …
Filet de Rouget, Croustillant de Légumes Provençaux et Croquettes au Parmesan
Le rouget est un poisson de roche, au parfum prononcé et très iodé. En filet, il est très fragile à la cuisson. J’ai préparé une …
Filet de Lotte en Croûte de Serrano et Artichauts Ecrasés à l’Huile de Truffes
Inutile de vous cacher que j’adore la lotte, cette fois-ci préparé avec les produits de saison trouvés sur le marché pour les artichauts et dans …
Filet de Daurade sur Poêlée d’Artichauts et Girolles, Jus à l’Estragon
En pleine saison, ces légumes moelleux et parfumés sont cuisinés et arrosés d’un jus, composé de fumet de poisson monté au beurre et relevé à …
Recette : Filet de Daurade Sauce Vin Rouge et Trompettes de la Mort
La daurade, au parfum très iodé, supporte tout à fait une sauce au vin rouge. J’ai choisi des trompettes juste sautées pour rester dans les …
Recette : Filet de Daurade Peau Croustillante sur Fondue de Chou Rouge
En poisson, j’apprécie beaucoup la daurade pour son parfum iodé de méditerranée et pour sa tenue en cuisson. Je l’ai préparé avec une fondue de …
Recette : Carré de Thon et Marinière de Palourdes aux Légumes
Le thon, coupé en carré, est poêlé pour une cuisson rosée et accompagné d’une marinière de palourdes et de petits légumes. Temps de préparation : …
Brandade de Cabillaud sur Fondue de Poivrons et Salsa de Tomate
Dans cette recette inspirée de la fameuse brandade de morue, le dos de cabillaud est poché avant d’être mélangé à une purée de pomme de …
Recette : Filet de Bar à la Peau Croustillante et Tomates Confites Sauce Basilic
Une de mes recettes préférées : le filet de bar est cuit à l’unilatéral côté peau. Il est accompagné de tomates confites au four pendant …
Tagine d’Agneau aux Fruits Secs
La cuisine de Maghreb est voluptueuse. Elle exhibe son abondance dans un carnaval de couleurs, de parfums et d’arôme. Ce tagine d’agneau aux abricots, figues …
Style de Cuisine de Fabrice
Mon style de cuisine est empreint de mon histoire. Mon parcours, mon histoire, mes expériences et mes voyages ont dessiné mon style culinaire.
Parcours Culinaire de Fabrice Bolard
Bonjour,Je m’appelle Fabrice Bolard et je suis né en 1971 dans une région, la Bourgogne, où l’on mange bien sans même se douter que l’on …
Démonstration Culinaire Festi Festin : samedi 8 Novembre 18h00
Festi Festin Palais des Congrès de Strasbourg du 7 au 9 novembre 2008 Le salon de la gastronomie et des arts de la table : …
Récit de la Démonstration Culinaire du 20 décembre 2008
Samedi 20 décembre 2008, nouvelle démonstration culinaire chez Villa Gourmet, l’enseigne du groupe SEB à Strasbourg, dédiée au matériel et à l’art culinaire. A 16h30, …
Article dans les Dernières Nouvelles d’Alsace – 7 février 2009
Un petit mot pour vous joindre un article paru ce jour dans les Dernières Nouvelles d’Alsace, journal quotidien régional. L’article cite ma passion pour la …
Un Dîner Presque Parfait : la rencontre des champions
Un mot pour vous annoncer que j’ai participé à l’émission « Un dîner presque parfait : la rencontre des champions », diffusée en mars 2009 : 1er …
Les recettes du 9 au 22 février 2009
Les verrines : Langoustines au Thé Matcha, Purées de Pois et de Betterave En Entrée : Risotto aux Chipirons et Coulis de Poivrons Soupière Surprise …