Dans le fond d’une verrine, j’ai déposé des fruits exotiques coupés en dés et pochés dans un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger. J’ai …
Coriandre :
On l’appelle aussi persil chinois et l’on connaît d’avantage ses graines séchées (entière ou concassées) que ses feuilles, à l’odeur un peu particulière. Elle a …
Citronnelle :
La citronnelle ou citronnelle de l’Inde ou de Madagascar, est une plante herbacée tropicale de la famille des Poacées, (graminées), cultivée pour ses tiges et …
Carvi :
Le carvi est une plante proche du fenouil, de l’anis et de l’aneth, cultivé pour ses feuilles et ses graines. Son utilisation culinaire et médicinale …
Baies de Sichuan :
Plusieurs espèces de poivre poussent en Chine et au Japon, mais la baie plus recherchée, le Zanthoxylum piperitum, pousse dans la province du Szechuan. Malgré …
Bar
Dans les esprits et dans le commerce, existe des confusions entre bar et loup. Ils appartiennent à la même famille mais sont assez différent sur …
Vinaigre Balsamique :
Derrière l’appellation « aceto balsamico » il existe deux produits distincts : l’ »aceto balsamico di Modena » qu’on utilise comme vinaigre et l’ »aceto balsamico tradizionale di Modena » qui …
Tabasco :
C’est une sauce pimentée à marque déposée, relativement liquide à base de piments rouges, de vinaigre et de sel. Elle est peu piquante. Elle est …
Swett Sour Sauce :
C’est un condiment Asiatique, souvent Thaïlandais, à base de sucre, de jus d’ananas, de tomates et de piments. Elle est commercialisée en super ou hyper …
Sauce dip aigre douce « swett & sour chilli dipping sauce »
C’est un condiment vietnamien à base de piment, de gingembre et d’ail. En vente dans les rayons « produits d’Asie ».
Raïta :
C’est un condiment consommé dans le sud de l’Inde. Elle se compose traditionnellement de yaourt assaisonné avec des herbes (souvent de la coriandre ou de …
Olive :
Connue depuis des millénaires, l’olive a son origine en Asie Mineure. Il existe énormément de variétés d’olivier. La différence entre l’olive verte et l’olive noire …
Huile d’Olive :
Elle peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite …
Chocolat :
C’est un aliment riche en sucre (environ 60g pour 100g) et en graisses (30à 32g de lipides pour 100g). Il est donc très calorique. Sous …
Daurade ou dorade ?
On peut l’écrire des deux façons ! Il existe 3 espèces principales de daurade : La daurade royale ou vrai daurade péché en Méditerranée ou …
Crevette :
C’est le nom générique de petits crustacés décapodes nageurs, à l’abdomen très développé, avec une carapace souple. Certaines variétés de crevettes peuvent mesurer jusqu’à 20cm, …
Coquille Saint-Jacques, l’impératrice des coquillages :
La coquille française « pecten maximus » vit dans les fonds de sable ou de vase de la baie de Seine à la baie de …
Cabillaud Skrei
C’est un cabillaud norvégien pêché de janvier à mars dans les archipels des Lofoten, au-delà du cercle polaire. Au cours de son périple dans ces …