On peut l’écrire des deux façons ! Il existe 3 espèces principales de daurade :La daurade royale ou vrai daurade péché en Méditerranée ou dans le golfe de Gascogne. Elle mesure entre 30 et 50 cm pour un poids allant jusqu’à 3 kg. Sa couleur est argentée et sa chair très fine et goûteuse.La daurade rose est ambigu car elle peut désigné 2 espèces, la daurade et le pagre. La daurade rose est péchée en Atlantique, de couleur dorée avec des nageoires roses. Sa chair est assez fine mais un peu plus sèche. Sa taille peut être égale à celle de la daurade royale. Le pagre a le dos rose plus ou moins foncé, à reflets bleutés. Il a des tâches bleues violettes sous les yeux. Il mesure entre 30 et 65 cm. Il vit dans les fonds rocheux de la méditerranée.La daurade grise mesure entre 20 et 30 cm et pèse environ 500 gr. Elle est meilleur marché car sa chair est moins fine. C’est aussi la daurade la plus répandue sur nos marchés. |
Daurade ou dorade ?
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.