J’ai préparé cette verrine avec un tartare de saumon mariné à l’aneth, classique en soit, et du saumon sauvage fumé. Enfin, j’ai réalisé une chantilly …
Saumon
Tartare de Saumon et Concombre à la Mousse de Chèvre
Cette entrée se compose d’un tartare de saumon et de dés de concombre, pour le côté frais et croquant, mariné avec de l’aneth, des baies …
Recette : Bouchées saumon et œufs de lompe
En mise en bouche ou en apéritif, ce toast facile à réaliser se compose de fines tranches de saumon roulées et couvertes d’une crème fouetté …
Recette : Nage de Poissons et Crustacés au Safran, Petits Légumes Croquants
C’est une de mes recettes préférées. Elle s’inspire un peu de la bourride. Des morceaux de saumon, de lotte et des noix de Saint-Jacques sont …
Strate Potagère et Saumon Mariné au Gingembre
Une entrée présentée en verrine à base de mousse d’épinard et cresson, mousse de chou fleur et céleri et tartare de saumon au gingembre et …
Mille Feuille de Rillettes de Saumon à l’Aneth
Pour obtenir des rillettes moelleuses et aérées, il faut un juste dosage de saumon, de crème et de beurre. Voici une recette dont le résultat …
Petits Farcis de Légumes aux Deux Saumons
Derrière cette appellation se cachent des tronçons de courgettes et de concombres farcis avec un tartare de saumon maison et du saumon fumé dans une …
Croustillant de Sésame, Mousse de Saumon et Carpaccio d’Aubergines Grillées
Le saumon et l’aubergine s’associent à merveille. Dans ce feuilleté aux graines de sésame et pavot, les aubergines sont grillées avant d’être marinées et le …
Cannoli de Saumon Fumé au Poivron Rouge
Le cannoli est avant tout une célèbre pâtisserie sicilienne. Il s’agit d’un cornet de pâte frite relevés de café et de marsala, fourré de fromage …
Velouté de Chou Vert et Ile Flottante aux Œufs de Saumon
Voilà un légume d’hiver que nous avons tendance à délaisser. Pourtant, cuisiné, il donne un excellent velouté. L’onctuosité de l’île flottante apporte un côté léger …
Verrine de la Mer Marinée aux Herbes et Epices
La marinade d’herbes, de citron et de gingembre apporte un côté tonique et frais à ce méli mélo de poissons crus et fumés. Temps de …