Cette tarte fine feuilleté est garnie d’une salade de pousse de betterave, parsemée de copeaux de parmesan et noix de Saint-Jacques poêlées. Elle est assaisonnée …
Saint-jacques
Tagliatelles d’Epeautre aux Langoustines, Saint-Jacques et Crème de Corail
Ces tagliatelles d’épeautre sont généreusement arrosées d’une crème de corail, préparée avec le corail des noix de Saint-Jacques, le jus de cuisson des langoustines et …
Tartare de Saint-jacques, Guacamole de Gambas et Carpaccio d’Autruche
Cliquer sur les photos pour agrandir Dans cette trilogie de tartare et de carpaccio, où sont combinés coquillage, crustacé et viande, relevés au gingembre ou …
Recette : Coquille Saint-Jacques et son Espuma au Noilly
Fête ou pas, la coquille Saint-Jacques est toujours à l’honneur en cuisine. C’est actuellement la pleine saison, le moment d’en profiter, surtout que les cours …
Tartare de Saint-Jacques à la Cébette, Gelée d’Agrumes et Ecume Iodées
La noix de Saint-jacques est le plus souvent associée aux mets d’exceptions. Rien de surprenant de la voir pendant les fêtes s’ouvrirent dans les assiettes. …
Saint-Jacques et Coulis de Potiron à la Cardamome
Cliquer sur les photos pour agrandir La saison de la Saint-Jacques Française est officiellement ouverte depuis le 4 octobre. Elle s’étendra jusqu’à la mi mai. …
Cappuccino de Langouste et Brochette de Pétoncle
Cliquez sur les images pour agrandir Toutes les saveurs de ce plat se trouvent dans le capuccino : une bisque de langouste ! Rien à …
Recette : Saint-Jacques, Guacamole et Œufs de Poisson au Beurre d’Agrumes
Je ne pouvais pas résister à la tentation de marier l’avocat, légume national de ma nouvelle terre d’attache, à l’impératrice des mers, la coquille Saint-Jacques. …
Recette : Couscous de Poissons au Ras el Hanout
L’idée de départ était de faire une marmite ou un pot au feu de la mer avec de la semoule. Finalement, l’introduction de légumes cuits …
Velouté de Moules aux Noix de Saint Jacques
Cliquez sur la photo pour agrandir Avec ces températures hivernales, le velouté réchauffe et prend toute sa place dans un repas. Pour changer des traditionnels …
Tartare de Saint-jacques au Pesto, Pasta et Chantilly à la Tomate
Il y a quelques temps, je vous proposais de préparer la Saint-jacques en tartare assaisonnée d’un pesto. J’ai récidivé en apportant d’autres produits et associations …
Recette : Chaud Froid de Saint-Jacques et Betterave au Serrano, Vinaigrette au Pesto
Pour compenser la recette d’hier, je vous propose une entrée facile et rapide à réaliser : un mille feuille chaud froid de betterave rouge, des …
Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry
La saison de la Saint-jacques française est officiellement ouverte ! J’ai une pensé pour Mamina « Et si c’était bon » qui raffole de ce …
Tortilla au Tartare de Saint-jacques, Pesto et Guacamole Tomaté
Cette recette est un rendez-vous de produits mexicains et de saveurs italiennes. Les noix de Saint-jacques sont préparées en tartare relevé avec du pesto et …
Saint-Jacques au Sel d’Orange et Crème de Légumes
Les noix de Saint-Jacques sont poêlées et saupoudrées de fleur de sel à l’orange. Elles sont accompagnées d’asperges blanches pochées, d’oranges et d’un bouillon de …
Pot au Feu de Saint-Jacques et Ecrevisses
Un bouillon relevé relevé au gingembre, des carottes, des pommes de terre, des asperges vertes, des noix de Saint-Jacques et des écrevisses : voilà un …
Recette : Petites Cuillères de Carpaccio de Saint-Jacques
Pour réussir cette cuillère apéritive, un carpaccio de Saint-Jacques mariné à l’huile de noix, il faut choisir des produits de 1ère qualité. Temps de préparation …
Recette : Nage de Poissons et Crustacés au Safran, Petits Légumes Croquants
C’est une de mes recettes préférées. Elle s’inspire un peu de la bourride. Des morceaux de saumon, de lotte et des noix de Saint-Jacques sont …