Cette recette est le fruit de plusieurs essais, notamment pour la confection de la sauce, le choix des légumes et la cuisson des crustacés. Finalement, …
Gambas
Farci de Poulet aux Gambas Géantes et Purée de Carotte à l’Anis
Le poulet préparé en filets enveloppe tout simplement les gambas géantes. Après une cuisson au four, les sucs sont récupérés dans une sauce à base …
Recette : Brochette Marinée de Thon Blanc et Gambas
C’est la saison du barbecue et j’adore les produits de la mer. Aujourd’hui, je vous propose une brochette de thon blanc et gambas, marinés au …
Bouillon Glacé de Gambas à la Salicorne
Pour l’été, je vous propose un bouillon glacé et rafraîchissant de la mer. Relevé au gingembre et à l’ail, ce bouillon est garni de salicorne, …
Filets de Rouget à la Tapenade et Brandade de Crevettes
Depuis des années, je ne me lasse pas de cette recette du Pays d’Agde, créée par Nicolas Albano, ancien Chef de la Tamarissière, disparu le …
Salade Iceberg aux Agrumes et Gambas
Une salade préparée avec de la laitue iceberg, au croquant et à la fraîcheur incomparable, du concombre, des oranges et des gambas sautées. En assaisonnement, …
Gambas Sautées à la Coriandre et Crème d’Avocat
Les queues des gambas sont finement émincées et sautées avec de l’estragon. L’avocat est mixé avec du citron et de la crème pour obtenir un …
Recette : Filet de Lotte Rôtie et Langoustine à la Nage de Crustacés
Les filets de lotte rôtis sont accompagnés de langoustines cuites au court-bouillon et d’un velouté préparé avec des crevettes et du fumet de poisson. Temps …
Tournedos de Bœuf « Soleil Levant »
Ce tournedos poêlé est accompagné de gambas grillées et d’un lit de tagliatelles. Le bouillon relevé au wasabi, sauce soja, citron vert en cube et …
Recette : Paella Valenciana
La Paella est un plat d’origine de Valencia, en Espagne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Cette recette …
Consommé Glacé de Gambas aux Epices et aux Herbes
Les gambas sont poêlées puis servies dans un consommé glacé de volaille au gingembre et au basilic. Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Brochette de Volaille et Gambas à la Vapeur, Déclinaison de Légumes Croquants aux Fruits Secs
Cette assiette est gourmande car elle est composée de légumes crus, une salade d’avocat et de radis, de légumes cuits, du brocoli et des pommes …
Dos de Cabillaud Demi-Sel et Brandade de Crevettes au Coulis
Le terme « Cabillaud » n’existe qu’en France. Ailleurs, il est appelé Morue Fraîche. Ce poisson à chair fine et délicate est salé, accompagné d’une …
Crevette :
C’est le nom générique de petits crustacés décapodes nageurs, à l’abdomen très développé, avec une carapace souple. Certaines variétés de crevettes peuvent mesurer jusqu’à 20cm, …
Recette : Velouté Glacé de Petit Pois à la Menthe et Tempura de Gambas
Le petit pois, tout comme la courgette, la courgette et le céleri, sont des légumes qui donnent un excellent résultat dégustation en velouté froid. J’ai …
Tagine de Gambas aux Minis Fenouils Braisés
Après quelques voyages dans les pays du Maghreb, j’apprécie beaucoup la culture culinaire, les épices et les tagines. J’ai préparé ici un tagine de gambas …
Recette : Spaghetti et Coquillages Sautés à la Sicilienne
Un souvenir des vacances en Sicile. La recette est facile et rapide. Ce plat est sain, savoureux et typiquement méditerranéen. Un repas italien se divise …
Wok de Légumes et Gambas au Foie Gras
Le wok est une grande tradition culinaire en Asie qui consiste à faire cuire rapidement des aliments finement coupés. En l’absence de wok, vous pouvez …