Le gigot d’agneau de 5 heures s’était « évaporé » lorsque le site s’était offert un nouveau design en février 2009. J’ai refait la recette, …
Découvrez l’univers savoureux et varié des viandes à travers ma sélection de recettes méticuleusement élaborées. Ces créations gourmandes sont une ode à la richesse gustative des viandes, offrant une palette de saveurs et de textures qui sauront séduire vos papilles. Parcourez une gamme de recettes qui mettent en lumière la tendreté du bœuf, la saveur robuste du porc, l’exotisme de l’agneau et bien d’autres délices carnés. Chaque recette est une exploration des traditions culinaires et des innovations modernes qui honorent la qualité et la diversité des viandes. Que vous soyez un amateur de grillades ou un fin gourmet en quête de plats mijotés, mes recettes de viandes sont le passeport vers un voyage gustatif exquis et satisfaisant.
Les Viandes
Veau Confit au Miel et au Gingembre, Purée aux Pommes Vertes
L’idée de départ était d’utiliser des côtes de porc mais elles se sont révélées trop sèches à la cuisson. Pour un résultat plus moelleux, je …
Estouffade d’Agneau aux Olives et Poêlée de Blette au Piment d’Espelette
Avec ce froid, vous apprécierez sans doute comme moi, un plat rustique et mijoté, à partager entre amis ou en famille. Pour la viande, j’ai …
Gratin de Boeuf Façon Moussaka aux Légumes Oubliés
Pour cette recette, je me suis inspiré de la fameuse Moussaka, une des spécialités de la Grèce. Le boeuf mijote avec quelques épices et des …
Recette : Sauté d’Agneau aux Epices, Châtaignes et Cèpes
Avec cette recette, l’automne et les saveurs lointaines s’invitent dans la cocotte. L’agneau est épicé comme un tajine avec de la cannelle, du curcuma et …
Noix de Veau à la Cacahouète et Polenta Crémeuse au Parmesan
Un rôti pour le dimanche ou par la famille : la noix de veau, pièce fine à cuisson longue, est nappé d’une marinade à base …
Tartare de Boeuf au Couteau et Crème de Gorgonzola
Aujourd’hui, je vous propose un tartare sans câpre, œuf, oignon, ketchup et autres condiments. Il est assaisonné de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive …
Souris d’Agneau Caramélisé au Sirop d’Erable et Poêlée de Légumes
Les souris d’agneau sont marinés dans le vin rouge puis rôti au four et caramélisé au sirop d’érable. Cette recette est accompagnée d’une sauce vin …
Recette : Filet d’Agneau Farci au Foie Gras, Caviar d’Aubergine et Salsa de Poivron
Ce filet d’agneau est farci de foie gras puis cuit au four dans sa peau. Le foie gras atténue le parfum de l’agneau et permet …
Côte de Veau Grillée et Galette de Polenta aux Olives
La côte de veau, prévue épaisse pour 2 personnes, est grillée puis terminée au four. Elle est accompagnée d’une concassée de tomates parfumée au thym …
Côte de Veau en Croûte de Pistaches
Une recette très simple à réaliser ! La côte de veau, individuelle ou pour plusieurs personnes, est nappée d’une panure de pistache, cuite au four …
Tagliata de Boeuf et Coeur de Sucrine
Cette recette est typiquement italienne. Le bœuf cuit saignant est émincé et servi sur un lit de salade, de copeaux de parmesan et de tomates. …
Burger Light Italien aux Légumes Grillés
Un burger sans excès de graisses et sans cochonneries ! Le pain brioché est garni de bœuf haché, de crème de pesto, d’aubergines et de …
Boulettes de Boeuf au Parmesan et Salsa de Poivrons
Les boulettes sont confectionnées avec 100% de bœuf haché, du parmesan et du basilic. Elles sont pochées dans un bouillon, donc bien plus léger que …
Mignon de Porc en Croûte d’Herbes et Epices
Voici une recette parfumée simple à préparer. Elle se sert chaude ou froide, selon les occasions et la saison. La croûte d’herbes alliée à la …
Filet de Bœuf aux Asperges Sauvages et Girolles
Sur le marché, j’ai trouvé des girolles et des asperges sauvages, très différentes de celle de culture. La texture est fine, la cuisson très rapide, …
Tartare de Bœuf « Aller – Retour » et Asperges Grillées
Un tartare spécial, poêlé rapidement sur chaque face « aller et retour », pour les personnes qui redoutent la viande crue. Il est accompagné d’asperges …
Carré d’Agneau Mariné et Légumes de Printemps
Le carré d’agneau est moelleux et parfumé grâce à la marinade au thym. Il est accompagné d’asperges vertes grillées, de morilles poêlées et d’artichauts pochés. …