Le ris de veau est classé comme un abat rouge. Depuis longtemps, il est considéré comme un met des plus fins pour les grandes occasions. …
informations sur les viandes et volailles
Info Viandes et volailles
À la Découverte de la Caille : Petite Volaille, Grande Saveur
La caille est une petite volaille qui est de plus en plus prisée dans le monde de la gastronomie pour sa tendreté, sa saveur délicate …
Cerf et Biche
Et si on parlait un peu de produit aujourd’hui ? En pleine saison de la chasse et à l’approche des fêtes, je vous propose un …
Prosciutto
Le Prosciutto est sans conteste une des spécialités gastronomiques italiennes les plus raffinées. Ce jambon est produit dans les collines qui bordent la pittoresque ville …
Foie Gras du Ried : visite chez le producteur
Le mercredi 8 avril 2009, Marc Grossman et son associé chef de cuisine, m’invitaient à visiter et découvrir la maison « Foie Gras du Ried …
Pintade :
La pintade est un oiseau de basse-cour originaire d’Afrique où elle vit à l’état sauvage. Elle se nourrie de graine. Dans l’hexagone, la France est …
Veau :
Le veau est un animal non sevré, c’est-à-dire nourri essentiellement au lait maternel, ou reconstitué. Il est abattu après engraissement vers l’âge de 4 mois. …
Poulet
Il est riche en protéines, contient des vitamines B et du fer. La graisse se concentre surtout dans la peau, ce qui laisse une chair …
Poularde :
La poularde est une volaille de 5 à 6 mois, n’ayant pas atteint la maturité sexuelle et proche de la ponte. Elle est nourrie avec …
Pigeon :
Il appartient à la famille des Columbidae, oiseau vivant à l’origine dans les milieux forestiers mais s’étant répandus pour certaines espèces, en plaine et dans …
Jambon Serrano
C’est un des éléments les plus caractéristiques de la cuisine espagnole. Il s’agit d’un jambon cru fabriqué à partir de la patte arrière du porc …
Gibier :
Le gibier regroupe l’ensemble des animaux sauvages chassés pour leur consommation (en dehors des poissons et crustacés). Considérée par Brillat-Savarin comme une « nourriture saine, …
Foie Gras :
Il provient du canard ou de l’oie que l’on a gavé pour faire grossir son foie. Cette technique est très ancienne puisque pratiquée par les …
Chapon :
Le chapon est un poulet qui a été castré pour obtenir une chair beaucoup plus tendre. C’est une volaille âgée d’au moins 8 mois et …
Canard :
La viande est plus ou moins grasse selon la race et le sexe de l’animal. Le mâle est plutôt plus gras que la femelle, celle-ci …