Lors de son dernier dîner, Laurence m’a offert une cagette remplie de fruits et légumes. Parmi les produits, se trouvaient des pêches de vigne, que …
Burger de Canard et Légumes Confits
Dans ce burger, se cache du pain de campagne toasté, tartiné avec caviar d’aubergine, des tomates cœur de bœuf sautées, une cuisse de canard confite …
Glace Verveine
Voici la recette pour une glace à la verveine. C’est une base de crème anglaise, utilisée pour de nombreuses crèmes glacées, et des feuilles de …
Glace à la Vanille
Voici la recette pour une glace à la vanille. La base de crème anglaise sert à de nombreuses crèmes glacées, qu’il convient de parfumer à …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 14 au 27 septembre 2009
Retrouvez dès à présent la newsletter du 14 au 27 septembre 2009
Carpaccio de Concombre au Gingembre et Tartare de Betterave à l’Orange
Une entrée fraîche et light pour la fin de l’été : un carpaccio de concombre assaisonné avec du gingembre et un peu de crème, un …
Queue de Langoustine Croustillante au Wasabi
Recette simple mais gourmande, alliant le moelleux de la langoustine, le croustillant léger de la feuille filo et l’épice subtil du wasabi. Temps de préparation …
Wasabi
Voici un condiment que j’utilise de temps en temps dans mes recettes, d’où l’idée de lui consacrer un article pour le présenter.
Zwetschgen Datschi Ou Crumble aux Quetsches à la Bavaroise
C’est la recette de mon amie Uschi, originaire de Bavière. Les quetsches reposent sur un biscuit moelleux parfumé à la vanille et sont couvertes d’un …
Crème de Chou Fleur aux Cèpes et Oeuf Poché à 65°C
La saison des champignons débute ! Je vous propose une crème de chou fleur relevé avec quelques cèpes et un œuf poché à 65°C. Dans …
Parfait Glacé aux Abricots sur Moelleux au Chocolat
Cette recette de parfait glacé se réalise en plusieurs étapes : une crème anglaise, des abricots pochés et des fruits confits macérés pour confectionner la …
Filet de Bar àla Vapeur et Spaghetti de Légumes
Pour apprécier toutes les saveurs de ce poisson à la chair subtile, je vous propose une cuisson à la vapeur « tressée » et une …
2ème Anniversaire d’un Dîner Presque Parfait
Voilà 2 ans que j’ai rencontré Laurence et Aimée pour le tournage d’un dîner presque parfait. Notre émission a été diffusée tout au début du …
La Douceur Rafraîchissante des Feuilles de Menthe Cristallisée
Les feuilles de menthe cristallisée sont une délicieuse gourmandise qui marie la fraîcheur de la menthe avec la douceur du sucre. Cette friandise est non …
Loup
Dans les esprits et dans le commerce, existe des confusions entre bar et loup. Ils appartiennent à la même famille mais sont assez différent sur …
Tuile ou Miroir aux Eclats de Pistaches
Ce n’est pas tout à fait une gourmandise mais plutôt une recette pour décorer vos pâtisseries et vos entremets. Des tuiles très fines et croquantes …
Petits Sablés en Croûte de Cannelle
Pour ces petits sablés, bordés d’une jolie couleur marron dorée, j’ai préparé une pâte sablée aux amandes. Façonnée en cylindre, elle a été roulée dans …
Recette : Filet Mignon aux Quetsches et aux Pommes
Une recette très marquée par ma région d’adoption, l’Alsace. A cette saison, les feuilles commencent joliment à se colorer et les fruits parfument les chemins …