Dessert d’automne ! Me voici parti dans la poire pochée avec de la vanille, de la cannelle et des étoiles d’anis. Pour accompagner ce fruit, …
Un Dîner Presque Parfait : Le Combat des Régions, Finale et Analyse
Je n’ai manqué aucune des finales régionales. C’était un peu comme voir les mousses sur le pont alors que j’ai quitté le navire il y …
Araignée de mer :
L’araignée de mer est un crustacé appartement à la famille du crabe. Son nom remonte au 16ème siècle où le naturaliste Pierre Belon l’a différencié …
Dos de Cabillaud « Trappeur » Basse Température et Légumes Glacés à l’Erable
Cette est inspirée de Terre Exotique avec son mélange du trappeur, composé de pépites de sucre d’érables et d’épices. Pour le cabillaud, j’ai choisi une …
Potimarron Rôti à l’Orange et au Gingembre
J’ai préparé ce potimarron pour accompagner un poisson. Après quelques jours, je trouve qu’il mérite à lui seul une recette. Le potimarron révèle ses arômes …
Restaurants à Strasbourg et sa Région
Je devais mettre cette liste à jour depuis un moment ! Vous trouverez ici plus de 30 restaurants à Strasbourg et ses environs, classés par …
Rouleau de Crabe au Gingembre et Chips de Céleri
Un classique dans la cuisine asiatique que j’ai mis à mon goût avec de la chair de crabe, des graines germées et des lamelles de …
Bienvenue sur La Cuisine de Fabrice
Bonjour à toutes et à tous, Je suis heureux de vous accueillir sur mon blog. Pour celles et ceux qui me découvrent, je m’appelle Fabrice …
Dacquoise au Chocolat Tonka et Compote de Coing
Avec l’arrivée de l’automne, je vous propose un dessert aux arômes équilibrés d’amande, de coing et de chocolat. Composé d’un biscuit aux amandes imbibé au …
Velouté de Butternut et Graines de Courge
Le butternut est la courge par excellence pour le potage ou le velouté. En effet, cuit il donne une texture onctueuse, veloutée et exsangue de …
Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate
Octobre arrive à grand pas et voici une dernière recette d’été ; il faut donc se dépêcher ! : les aubergines, finement tranchées et grillées …
Shiitake
Vous ne connaissez pas encore ce champignon ? Je vous propose le découvrir car il s’invite sur les tables de chefs et sur les étalages …
Recette : Flan de Potimarron et son Coulis
L’automne dernier, on m’a souvent demandé que cuisiner avec les courges. Dans cette recette, le potimarron finit en flan – ou terrine – avec des …
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 28 septembre au 11 octobre 2009
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, L’automne est là avec ses couleurs chatoyantes dans la nature et ses nouveaux produits. La …
Fève Tonka
Découvrez cette fève, épice noble et envoûtante, aux arômes de caramel, vanille, foin et amande.
Crème Brûlée au Chocolat et Fève Tonka
La crème brûlée est un grand classique, mais pour la réussir il faut de très bon ingrédient. Je me suis lancé dans une version chocolat, …