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Recettes de Pâques
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Mes recettes de Pâques
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Mes recettes de PÂQUES : Livre À COMPLETER.: CARNET pour 60 RECETTES à remplir et personnaliser I Format A4, 125 pages détaillées I 2 pages par recette I CADEAU à offrir.
Avec l’arrivée de Pâques, les casseroles vont se bousculer sur vos cuisinières pour dégager des cortèges de parfums de fête. Comme d’habitude, je vous ai préparé quelques lignes historiques sur pâques, l’agneau et les œufs, avant d’arriver à ce qui vous intéresse probablement le plus, les recettes de Pâques.
Pour mémoire, dans la religion Chrétienne, Pâques commémore la résurrection du Christ. Il marque aussi la fin du Carême entamé le lendemain de Mardi Gras, fêté avec les traditionnels beignets. Pâques est fixée par rapport au calendrier lunaire et selon des calculs arithmétiques très savant, d’où des changements de dates. Cette année, ce sera le 4 avril mais il me semble que c’était aussi la même date en 2009.
A Pâques, il est coutume de consommer de l’agneau et d’offrir des œufs. Savez-vous pourquoi ?
L’agneau est cité par différents prophètes dans la bible et le bélier trouvé par Abraham devient l’agneau de Dieu. En Alsace, les boulangers et les pâtissiers préparent le célèbre « Osterlammele », une sorte de pâte à biscuit de Savoie cuite dans un moule en terre cuite en forme d’agneau.A mon sondage « C’est bientôt Pâques, que pensez-vous cuisiner ? », 41% des répondants ont choisi l’agneau.
L’œuf de Pâques est une tradition plus populaire qui remonte à l’Antiquité. Les Egyptiens et les Romains offraient des œufs car ils étaient le symbole de la vie et de la renaissance. Avec le Christianisme, les œufs interdits et non consommés pendant le carême étaient peints et offerts à Pâques. Dans l’Europe de l’Est, les œufs sont plus souvent peints alors qu’à l’ouest, ils sont en chocolat et apportés par les cloches de Pâques. Aux Etats-Unis, ce sont des lapins « Easters Bunny ». Enfant, à la campagne, nous peignions des œufs durs et nous allions les faire rouler sur les pentes des près jusqu’à ce qu’ils se cassent pour les consommer.
Pour les recettes de Pâques, je vous propose bien sûr de l’agneau, des asperges et du chocolat. Certaines recettes sont déjà connues mais le temps me fait défaut avec mon déménagement et le nouvel appartement toujours en travaux. Pour les fidèles lectrices et lecteurs, il y aura sans doute un peu de révision :
Les entrées :
Duo d’Asperges Vertes en Feuilleté et Coulis de Tomates
Velouté Glacé d’Asperges Vertes à la Viande des Grisons
Risotto aux Asperges Vertes et Copeaux de Parmesan
Œufs en meurette (une recette typiquement bourguignone)
Crème de Chou Fleur aux Champignons et Œuf Poché à 65 °C
Pour le plat, l’agneau est incontournable :
Filet d’Agneau Farci au Foie Gras, caviar d’aubergines et salsa de poivron
Gigot d’Agneau Tandoori Basse Température
Carré d’Agneau en Croûte de Sel sur Gratin de Pommes Darphin
Gigot d’Agneau de 5 heures aux Epices
Filet d’agneau rôti au thym, galette de polenta et chutney d’oignons
Filet d’Agneau Timbale de Quinoa et Carotte Glacée à la Cassonade
Filet d’Agneau aux 4 Epices, Purée de Patate Douce et Confit de Poivron
Filet d’Agneau Farci au Foie Gras, Caviar d’Aubergine
Croustade d’Agneau Basque et Piperade
En dessert :
Biscuit Marzapan et Mousse Guanaja au Caramel et Cointreau
Panacotta au Chocolat Blanc et Fraise d’Amour
Plaisir au Chocolat et Crème d’Avocat
Pastilla au Chocolat et Fruits Secs
Bombe au Chocolat et Bonbon au Wasabi
Vous pouvez aussi consulter :
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Consulter les recettes de fêtes (index recettes de la barre de menu)
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Ou encore me contacter si vous avez besoin d’un conseil précis.
Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques
Avec Gourmandises
Fabrice