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T'a Milano Pépites de Fruits à la Framboise Enrobées de Chocolat Noir 66%, Pralines aux Fruits et au Chocolat - 60gPralines au cœur tendre de purée de framboises et de pommes, recouvertes de chocolat noir artisanal Chocolat noir avec 66 % de cacao 🍫 Grâce à l'emballage joliment conçu, ces dragées sont parfaites comme cadeaux 🎁 T'a Milano est la signature d'une pâtisserie milanaise jeune mais traditionnelle ✨ Le leur chocolat a reçu plusieurs prix de l'industrie 🏆 International Chocolate Award -
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CHEVALIERS D'ARGOUGES Maîtres Chocolatiers Français - Bûchettes orange sanguine chocolat noir 70% - Ballotin dégustation 150gNOS SAVOUREUSES BÛCHETTES ORANGE SANGUINE NOIR 70% : Vivez un instant gourmand unique en dégustant nos bûchettes orange sanguine enrobées de chocolat noir 70% de cacao. AU CŒUR...PUR BEURRE DE CACAO : Nos recettes traditionnelles sont travaillées intégralement avec du chocolat certifié 100% pur beurre de cacao (sans huile de palme et sans OGM). UN COUP DE MAÎTRE CHOCOLATIER : Nos bûchettes sont élaborées suivant le savoir-faire artisanal de nos maîtres chocolatiers dans le respect des traditions, avec beaucoup d'amour, de gourmandise et de fierté. CHEVALIER-SERVANT DU MADE IN FRANCE : Nos chocolats sont exclusivement fabriqués en France, depuis 1991, au coeur de nos ateliers de Moyon Villages en Normandie (50). TRÈS À CHEVAL SUR LA QUALITÉ : Une sélection exigeante des matières premières pour chaque recette.
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Une recette inspiré de Pierre Hermé : la pastilla est garnie de ganache au chocolat et de fruits secs poêlés et relevés avec une pointe de poivre. Elle est accompagnée d’un caramel au beurre salé.
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Le marché pour 6 personnes :
La ganache
150 g de chocolat couverture équateur 70 % (Valrhona)
100 g de beurre
25 g de sucre
3 œufs
Hacher le chocolat et faire fondre doucement au bain marie. Remuer et lisser à la spatule. Incorporer le beurre couper en petits morceaux et mélanger. Dans un bol, fouetter 2 jaunes, 1 œuf entier et le sucre. Incorporer le chocolat fondu et mélanger au fouet. Sur une plaque garnie d’un papier alimentaire, poser 6 emporte-pièces de 8 cm de diamètre. Remplir de ganache sur 1,5 cm d’épaisseur. Placer au réfrigérateur 1 bonne heure.
La sauce caramel :
120 g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
12 cl de crème liquide entière
20 g de beurre demi-sel
Faire fondre progressivement le sucre à sec dans une casserole avec le bâton de cannelle. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition et ajouter le beurre hors de feu. Lorsque le sucre est fondu en caramel, incorporer la crème – beurre. Donner un bouillon et débarrasser. Laisser refroidir.
Les fruits secs :
100 g d’abricots secs
100 g de figues séchées
50 g d’amandes entières
40 g de pistaches vertes
40 g de pignons de pin
Sel, poivre.
Jeter les abricots et les figues dans une casserole. Couvrir d’eau à hauteur et cuire 5 minutes. Egoutter, laisser refroidir et émincer. Dans une casserole, faire chauffer à sec les amandes concassées, les pistaches et les pignons. Ajouter une noix de beurre, les abricots et les figues. Mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire quelques minutes et débarrasser.
Pour les pastillas
6 feuilles de brick
Beurre.
Au centre des feuilles de bricks, poser un dôme de fruits. Couvrir avec un disque de ganache. Replier la feuille et tourner les pastillages pliage côté dessous. Poser sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire. Napper les pastillas de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Cuire au four à 205 °C pendant 8 minutes.
Consommer les pastillas chaudes à la sortie du four, avec la sauce caramel froide et les fruits froids. Couper en 2 ou ouvrir les pastillas pour voir le chocolat coulant.
Conseil :
Utiliser un chocolat 70% de qualité (cru Valrhona en vente dans les épiceries fines ou chez certains pâtissiers).
J’adore la pastilla, donc, j’ai essayé…. Je ne maîtrise pas mon four (qui est au deumeurant à changer…) et le chocolat n’était pas assez fondu, dommage… En revanche, j’ai gardé la recette du caramel pour mettre avec de la panna cotta au café.