Ce filet mignon de veau est saupoudré de noix de muscade et cuit au four. Il est accompagné d’un confit d’oignon rouge, cuisiné avec du …
Veau
Recette : Jarret de Veau Confit à la Cannelle et Aubergines Farcies aux Epinards
Ce jarret de veau, saupoudré d’un peu de cannelle, est confit dans une cocotte placée au four pendant 3 heures. La viande est si tendre …
Veau, Asperge et Champignon dans son Bouillon au Curcuma
Cliquer sur les photos pour agrandir Dans son traité de la physiologie du goût, Brillat-Savarin disait préférer le veau à toutes les viandes. Tendre et …
Tartare de Veau Thaïe, Bavarois d’Avocat et Ecume au Citron
Cliquer sur les photos pour agrandir Le veau, viande tendre à la saveur délicate, s’accommode de nombreuses façons. Sa réputation n’est plus à faire dans …
Mignon en Croûte de Confiture de Poivron et Chou Rouge aux Pommes
Cliquer sur les photos pour agrandir Comme je vous l’expliquais il y a quelques temps, le cupcake peut se terminer avec une ganache au chocolat, …
Veau Confit au Miel et au Gingembre, Purée aux Pommes Vertes
L’idée de départ était d’utiliser des côtes de porc mais elles se sont révélées trop sèches à la cuisson. Pour un résultat plus moelleux, je …
Noix de Veau à la Cacahouète et Polenta Crémeuse au Parmesan
Un rôti pour le dimanche ou par la famille : la noix de veau, pièce fine à cuisson longue, est nappé d’une marinade à base …
Brochette de Veau à l’Estragon et Tian Pinocchio
Le filet de veau est mariné avec de l’huile d’olive, du citron et de l’estragon avant d’être cuit en brochette. Le tian est composé d’aubergine, …
Côte de Veau Grillée et Galette de Polenta aux Olives
La côte de veau, prévue épaisse pour 2 personnes, est grillée puis terminée au four. Elle est accompagnée d’une concassée de tomates parfumée au thym …
Côte de Veau en Croûte de Pistaches
Une recette très simple à réaliser ! La côte de veau, individuelle ou pour plusieurs personnes, est nappée d’une panure de pistache, cuite au four …
Linguine au Veau, Parme et Légumes
Un plat italien à base de pâte et de veau à la crème, relevé au jambon et flambé au cognac. La recette est facile et …
Confit de Veau, Pommes Mousseline et Poireau Braisé
Une recette bien gourmande : l’épaule de veau est longuement mijotée en cocotte au four. Elle est accompagnée d’une purée mousseline, de poireaux braisés et …
Filet Mignon de Veau au Lait et à la Sauge
Le mignon de veau, pièce la plus tendre chez cet animal, est mijoté au four dans du lait et parfumé à la cannelle et à …
Osso Bucco Original et Fondue de Tomate
Un classique de la cuisine Italienne : l’osso bucco. Il s’agit de jarret de veau coupé en tranche par le bouché et mijoté longuement dans …
Côte de Veau à Partager Crème de Morilles et Gratin de Potiron
Une côte de veau à partager à 2 ou 4 personnes, marquée au grill puis cuite au four. Elle est accompagnée d’une sauce crème et …
Recette : Blanquette de Veau à l’Ancienne et Riz Pilaf
En hiver, j’adore ce type de plat. Préparé en grande quantité, j’ai un « reste » pour le jour de la semaine où je n’ai …
Veau :
Le veau est un animal non sevré, c’est-à-dire nourri essentiellement au lait maternel, ou reconstitué. Il est abattu après engraissement vers l’âge de 4 mois. …
Paupiettes de Veau Farcies aux Bolets
Il y a quelques temps, une internaute me demandait si j’avais une recette de paupiette de veau. Avec mon excursion aux champignons, c’était tout trouvé. …