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De l'agneau de Provence : Cuisine & recettes -
Carnet de recettes de viande, volume 5 : Spécial Agneau.: Carnet de recette spécial Agneau, à remplir, format A4
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schleich 13883 Agneau, dès 3 ans, FARM WORLD - figurine, 5 x 2 x 5 cmDÉTAILLÉ ET RÉALISTE. Fabriqué avec précision et avec des détails authentiques pour créer un jouet réaliste qui enseigne et inspire les tout-petits et les enfants ; aide les enfants à découvrir les animaux. De la première esquisse aux touches finales complexes, nous accordons de la valeur à chaque détail JEU IMAGINATIF SAIN. Le Jack Russell Terrier de Schleich est soigneusement conçu pour inciter les enfants à jouer à des jeux de simulation sûrs et créatifs, à la fois en tant que jouet individuel ou en tant que partie d'une plus grande collection PARTIE INTÉGRANTE D'UN MONDE DU JEU EN PLEINE EXPANSION. Le Jack Russell Terrier fait partie de la collection de figurines et de sets de jeu Farm World de Schleich. Idéale comme cadeau, cette figurine peut être utilisée seule ou s'intégrer dans un monde de jeu modulaire plus grand
Ce gigot d’agneau est désossé et farci à l’italienne avec de la pancetta, des tomates confites, des pistaches, du parmesan et des herbes de Provence. La farce, qui se maintient en découpant les tranches, apporte de nombreuses saveurs à ce gigot. Pour le légume, laissez-vous tenter par des asperges vertes fines, juste sautées à la poêle ! Il faut les cuire légèrement aldente et les arroser avec le jus de cuisson du gigot.
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 oignon,
- 40 g de parmesan,
- 1 épaule d’agneau désossée,
- 5 tranches de pancetta,
- 10 tomates séchées,
- 35 g de pistache non salée,
- 1 cuil. à soupe d’herbe de Provence,
- 1 carotte,
- 8 gousses d’ail,
- 2 bottes d’asperge verte fine,
- huile d’olive, poivre du moulin, gros sel.
Recette
- Eplucher et émincer finement l’oignon. Couper le parmesan en copeaux.
- Ouvrir l’épaule d’agneau sur le plan de travail. Etaler les tranches de pancetta. Parsemer avec l’oignon émincé. Répartir les tomates confites et le parmesan en copeaux. Parsemer avec les herbes de Provence. Poivrer au moulin et saler légèrement.
- Rabattre et enrouler la viande sur elle-même pour emprisonner la garniture. Glisser la ficelle sous le gigot en enrouler sur toute la longueur et la largeur. Bien serrer pour ne pas que la garniture s’échappe à la cuisson.
- Dans un plat à gratin huilé, déposer le gigot d’agneau farci. Arroser d’un filet d’huile, saler au gros sel et poivrer. Autour, placer les gousses d’ail et la carotte en gros cube. Cuire au four à 200 °C pendant 1 heure. A mi-cuisson, ajouter un bon verre d’eau dans le plat afin de confectionner un jus.
- Pour les légumes, je vous propose de raccourcir les asperges verges et de les sauter pendant 10 minutes environ, avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Coin conseil
Si vous acheter le gigot (ou l’épaule) avec l’os, il est facile de la désosser. Il suffit de suivre l’os et le contourner, mais sans couper l’épaule en 2 !