Avec sa cuisson mijotée en cocotte, l’osso bucco fait penser à ces plats d’hiver chaleureux, riche et copieux. Mais voilà, le traditionnel osso bucco se prépare avec des tomates mûres et parfumées que l’on ne trouve qu’en été !!! Aujourd’hui, j’ai décidé de le préparer avec des aubergines, relevé avec un peu de cannelle en poudre. Cette épice, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, sans que le palais s’en aperçoive, apporte une saveur chaude légèrement épicé. En légume, des tranches d’aubergine grillée, farcies d’aubergine mijotée. Enfin, la tuile de parmesan apporte un peu de croquant à cette recette.
- Préparation
- 40 minutes
- Cuisson
- 1h15
- Portions
- 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour l’osso bucco à l’aubergine :
- 4 osso bucco avec os,
- 1 oignon,
- 1 aubergine,
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre,
- 20 cl de vin blanc,
- 20 cl de bouillon de bœuf,
- farine, sel , poivre, thym.
Recette
- Retirer la graisse ou la peau qui entourent l’osso bucco. Saler, poivrer et fariner les osso bucco.
- Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile et colorer les osso bucco. Ajouter l’oignon haché et l’aubergine épluchée et coupée en petits dés.
- Cuire 5 minutes puis ajouter la cannelle en poudre. Mélanger puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon de bœuf. Saler, poivrer et ajouter une branche de thym.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h15. L’osso bucco est cuit lorsque la viande est fondante et se détache de l’os.
