Le barbue, poisson plat à chair fine et goût fin, est nappé d’une chapelure à base de mangue et de cacahouète puis poêlé. Il est …
Plongez dans l’océan des saveurs avec ma sélection de recettes dédiées aux poissons. Ces créations marines sont une célébration de la fraîcheur et de la diversité des délices aquatiques, offrant une palette de goûts et de textures qui éveilleront vos papilles. Parcourez une variété de recettes qui mettent en lumière la délicatesse du saumon, la finesse du bar, l’exotisme du thon et bien d’autres trésors des mers et des rivières. Chaque recette est une invitation à explorer l’abondance et la beauté du monde sous-marin, honorant la simplicité et l’authenticité des poissons. Que vous soyez un amateur de grillades marines ou un gourmet à la recherche de préparations raffinées, mes recettes de poissons sont le billet pour un voyage culinaire enchanteur au cœur des saveurs maritimes.
Les Poissons
Recette : Médaillons de Lotte et Coquillages Arrosés d’un Jus Aillé et Persillé
Une recette préparée pour le retour de ma Maman du Bassin d’Arcachon afin de prolonger les vacances : des médaillons de lotte et des coquillages …
Filet de Daurade Poêlée aux Cèpes et Jus de Bœuf Caramélisé
Les filets de Daurade poêlés sont accompagnés de cèpe et d’une sauce légèrement sucrée salée. J’ai préparé une gastrique, caramel de vinaigre et de sucre …
Filets de Rouget sur Linguine et Bouillon au Wasabi
Les filets de rouget, poisson de roche à peau rouge et au parfum très prononcé est accompagné de fines tagliatelles, de légumes méditerranéens et d’un …
Recette : Filet de Daurade Rôti en Ecailles de Chorizo et Flan de Légumes
Le filet de daurade est recouvert de fines tranches de Chorizo doux et cuit au four. Pour le légume, un petit flan rehaussé aux herbes …
Recette : Filet d’Empereur aux Agrumes
C’est bientôt la fin des agrumes. Profitons-en pour préparer du filet d’empereur, poisson à la chair ferme, dans une nage au lait de coco, du …
Daurade en Croûte de Sel et Fenouil
La cuisson en croûte de sel permet de cuire les aliments sans les dessécher et conserver tout les arômes et parfums. J’ai préparé une daurade …
Pagre Rôti aux Graines d’Anis sur Tomates et Gousses d’Ail
C’est une des grandes spécialités des restaurants situés sur le bassin d’Arcachon ! Le poisson est servi entier, rôti au four avec des herbes sur …
Filet de Daurade Royale et Compote de Rhubarbe au Boulgour
La saison de la rhubarbe et très courte et j’aime beaucoup son côté acidulé. Traditionnellement réservée en pâtisserie, je l’ai préparé en légume, relevée avec …
Recette : Cabillaud Rôti à l’Origan sur Lit de Poivrons et Fenouils
En saison, j’apprécie placé un dos de cabillaud dans un plat à gratin avec du poivron et du fenouil coupés en gros dés. J’arrose d’huile …
Dos de Cabillaud à la Citronnelle et Boulgour aux Poivrons
J’adore le parfum de la citronnelle. Plantée en brochette dans le dos de cabillaud, elle diffuse agréablement ses parfums citronnés. En légume, j’ai cuisiné du …
Recette : Burger de Cabillaud, Crème de Parmesan et Salicorne Sautée
Une recette adaptée du chef Philippe Bélissent. Il s’agit d’un burger préparé avec du dos de cabillaud poêlé, une concassée de tomate, une crème de …
Filet de Daurade à l’Unilatéral et Mayonnaise au Wasabi sur Cracker
Une recette originale, pleine d’arômes et facile à réaliser. Il faut poêler les filets de daurade avec la peau (la chair se maintient mieux à …
Recette : Nage de Poissons et Crustacés au Safran, Petits Légumes Croquants
C’est une de mes recettes préférées. Elle s’inspire un peu de la bourride. Des morceaux de saumon, de lotte et des noix de Saint-Jacques sont …
Filet de Daurade Grise au Jus d’Epices, Tomates Confites et Girolles
Avec le poisson, j’ai l’habitude de préparer une sauce à base de fumet, souvent crémée ou montée au beurre. Dans cette recette, c’est un jus …
Dos de Cabillaud Demi-Sel et Brandade de Crevettes au Coulis
Le terme « Cabillaud » n’existe qu’en France. Ailleurs, il est appelé Morue Fraîche. Ce poisson à chair fine et délicate est salé, accompagné d’une …
Recette : Filet de Lotte Rôtie Bardée au Lard et Sauce Balsamique
C’est une de mes recettes préférées. C’est aussi celle que j’ai présenté pour mon premier « Un Dîner Presque Parfait ». La lotte est coupée …
Recette : Tronçon de Carrelet au Beurre Noisette, Poêlée de Fenouil et Sauce Cacahouète
Une nouvelle inspiration asiatique : la sauce cacahouète, légèrement sucrée salée, relève le parfum un peu fade du Carrelet. En accompagnement, j’ai prévu une poêlée …