Le corb noir est un poisson de mer aussi appelé corbeau de mer en français, black umber en allemand, corvallo en espagnol et corvo en …
Plongez dans l’océan des saveurs avec ma sélection de recettes dédiées aux poissons. Ces créations marines sont une célébration de la fraîcheur et de la diversité des délices aquatiques, offrant une palette de goûts et de textures qui éveilleront vos papilles. Parcourez une variété de recettes qui mettent en lumière la délicatesse du saumon, la finesse du bar, l’exotisme du thon et bien d’autres trésors des mers et des rivières. Chaque recette est une invitation à explorer l’abondance et la beauté du monde sous-marin, honorant la simplicité et l’authenticité des poissons. Que vous soyez un amateur de grillades marines ou un gourmet à la recherche de préparations raffinées, mes recettes de poissons sont le billet pour un voyage culinaire enchanteur au cœur des saveurs maritimes.
Les Poissons
Bar Rôti, Gratin de Poireau Minute au Parmesan et Vinaigrette de Fève
Le bar est un de mes poissons préférés mais compte aussi parmi les plus fins. Cette fois ci, je l’ai accompagné d’un gratin de poireau …
Recette : Daurade en Filet Marinée au Citron et Tian de Légumes d’Hiver
La daurade est l’un de mes poissons préférés, à la fois pour sa fermeté et pour son parfum. Pour le rendre encore plus moelleux, j’ai …
Recette : Couscous de Poissons au Ras el Hanout
L’idée de départ était de faire une marmite ou un pot au feu de la mer avec de la semoule. Finalement, l’introduction de légumes cuits …
Saint Pierre Poché et Risotto Venere au Coulis de Gambas
Le riz Venere, originaire de Chine, est cultivé dans la plaine du Pô. C’est un riz complet naturellement et intégralement noir, aussi bien à l’intérieur …
Pot au Feu de Truite Saumonée au Bouillon Epicé
L’idée de départ était de faire un pot au feu mais avec du poisson. J’ai opté pour de la truite saumonée pour sa couleur, sa …
Recette : Ragoût de Lotte Bardée aux Olives et Citrons
L’hiver est la saison idéale pour cuisiner des ragoûts. Pour apporter un peu de soleil et de chaleur, en voici un aux parfums de Provence. …
Recette : Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran
La lotte est l’un de mes poissons préférés. Pour réussir sa cuisson, je recommande de couper des morceaux de taille identique et une cuisson au …
Rôti de Cabillaud, Lentilles au Bouillon de Cerfeuil et Fenouil Etuvé
J’ai tendance à préparer souvent du cabillaud : c’est un poisson fin et ferme, qui se marie facilement avec de nombreux mets. Aujourd’hui, c’est avec …
Filet de Bar en Croûte de Cacao, Etuvée de Poireau à l’Orange et Beurre d’Agrumes
Cette recette ouvre le programme des festivités de fin d’année. C’est un peu tôt mais j’alternerais avec des recettes quotidiennes. Dans l’assiette, des saveurs surprenantes …
Dos de Cabillaud « Trappeur » Basse Température et Légumes Glacés à l’Erable
Cette est inspirée de Terre Exotique avec son mélange du trappeur, composé de pépites de sucre d’érables et d’épices. Pour le cabillaud, j’ai choisi une …
Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate
Octobre arrive à grand pas et voici une dernière recette d’été ; il faut donc se dépêcher ! : les aubergines, finement tranchées et grillées …
Recette : Filet de Saint Pierre en Croûte et Potimarron Rôti aux Epices
Pour préparer ce poisson noble, j’ai choisi une cuisson pochée pour conserver tous les arômes. Comme c’est la saison de la courge, je vous propose …
Filet de Bar àla Vapeur et Spaghetti de Légumes
Pour apprécier toutes les saveurs de ce poisson à la chair subtile, je vous propose une cuisson à la vapeur « tressée » et une …
Empereur à la Vapeur et Carottes Rouges Etuvées au Bouillon de Basilic
C’est un classique le vendredi : une recette de poisson ! Cette recette light se compose d’un filet d’empereur cuit à la vapeur et d’une …
Lotte Rôtie aux Artichauts Poivrade, Girolles et Palourdes
Ce vendredi, je vous propose de la lotte rôtie au four, accompagnée d’artichauts poivrade frais, des girolles du marché et des palourdes ouvertes au vin …
Filet de Rouget en Croûte de Pistache et Emulsion à l’Anis
C’est la saison du barbecue et j’adore les produits de la mer. Aujourd’hui, je vous propose une brochette de thon blanc et gambas, marinés au …
Cabillaud en Ecailles de Courgette et Galette de Légumes au Cumin
Pour cette recette, le cabillaud, couvert de fines tranches de courgette, est cuit en papillote au four avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes …