Parmi les entrées et les plats rafraichissants de l’été, on peut compter sur les tartares et les gaspachos, qu’ils soient de légumes, de viandes ou …
Plongez dans l’océan des saveurs avec ma sélection de recettes dédiées aux poissons. Ces créations marines sont une célébration de la fraîcheur et de la diversité des délices aquatiques, offrant une palette de goûts et de textures qui éveilleront vos papilles. Parcourez une variété de recettes qui mettent en lumière la délicatesse du saumon, la finesse du bar, l’exotisme du thon et bien d’autres trésors des mers et des rivières. Chaque recette est une invitation à explorer l’abondance et la beauté du monde sous-marin, honorant la simplicité et l’authenticité des poissons. Que vous soyez un amateur de grillades marines ou un gourmet à la recherche de préparations raffinées, mes recettes de poissons sont le billet pour un voyage culinaire enchanteur au cœur des saveurs maritimes.
Les Poissons
Recette : Thon Mi-cuit aux Topinambours et Jus à la Bière
Contrairement au thon rouge, espèce menacée qui pourrait bientôt être plus contrôlée ou interdite à la pêche, le thon blanc dit « germon » est …
Cabillaud en Croûte de Pavot, Chutney d’Orange et Julienne de Courgette
Cliquer sur les photos pour agrandir Pour terminer la semaine, je vous propose une recette de poisson à l’allure élégante et raffinée, avec des saveurs …
Recette : Filet de Turbot Poché, Sauce Bordelaise aux Agrumes et Bonbon de Ciboulette
Le turbot, poisson noble à chair fine et délicate, demande une préparation à sa hauteur. En 1953, il était à l’honneur dans la première émission …
Filet de Bar sur Rocher de Seiche, Sauce au Wasabi et Poudre de Coriandre
Derrière le mot « rocher de seiche » se cache en réalité un pain blanc, préparé maison, additionné d’encre de seiche, pour obtenir cette couleur …
Crumble de Cabillaud Skrei Etuvé aux Fruits Secs
Cliquez sur la photo pour agrandir Le skrei est un cabillaud fin en goût, à chair ferme et blanche. Il est pêché de janvier à …
Recette : Bar sur Raviolis Shiitake et Emulsion aux Morilles
Parmi les poissons de fête, on peut assurément compter sur le bar. Préférez « de ligne » que « d’élevage », pour sa chair fine …
Filet de Bar aux Epinards et Jus au Gingembre
Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir une recette qui a eu un succès auprès de mes amis, par son originalité, ses saveurs et sa simplicité. …
Tronçon de Cabillaud en Croûte de Persil, Purée de Potiron et Confit d’Orange
Cliquer sur les photos pour agrandir A l’automne, la courge est toujours à l’honneur sur la cuisine de Fabrice. Après la tarte fine, les noix …
Lieu au Curcuma, Antipasti de Poivrons et Fondue aux Deux Tomates
Cliquez sur les images pour agrandir C’est la saison du brocoli, le fameux chou italien ! Très apprécié par les Romains, il a été importé …
Saumon à la Vapeur, Risotto aux Dés de Citron Vert et Ecume Acidulée
Cliquez sur les images pour agrandir Bien que je sois actuellement dans un thème « barbecue et asado au Chili », je pense aussi à …
Recette : Filet de Bar au Coulis d’Epinard et Jeunes pousses
En préparant cette recette, j’ai pensé aux réflexions de mon entourage : « je ne sais pas cuisiner le poisson » ou encore « je …
Cabillaud Rôti, Purée de Yucca à la Ciboulette et Fondue de Tomate
Cliquez sur les images pour agrandir Commençons la semaine par une recette simple et une question : qu’est ce qu’une purée de yucca ? C’est …
Daurade aux Légumes Fondants et Tapenade
Depuis le temps, vous avez compris que je préfère les produits de la mer. Il me semble que l’on peut les décliner à l’infini avec …
Parmentier Revisité de Daurade aux Légumes Grillés
La cuisine est extraordinaire car l’on peut cuisiner mille et une recettes avec les mêmes produits. On peut aussi décliner et revisiter d’anciennes recettes, ce …
Mille Feuilles de Thon Germon aux Graines Germées et Emulsion au Wasabi
Ce mille feuilles, en réalité sans pâte feuilletée, se compose de fines tranches de thon germon, de graines de soja germées et de shiitake. Les …
Pavé de Sandre Rossini, Lentilles du Puy et Asperges
Cliquez sur la photo pour agrandir Avant de finaliser de nouvelles recettes aux asperges, notamment des lasagnes aux asperges, aubergines et ricotta, je vous propose …
Thon et Saumon Mi Cuit en Croûte de Sésame et Poivre Long
Envie de fraîcheur avec le printemps ? Pour changer du carpaccio et du tartare, voici une version mi-cuite à déguster très frais. Les filets de …