La coquille française « pecten maximus » vit dans les fonds de sable ou de vase de la baie de Seine à la baie de …
Saint-jacques
Noix de Saint Jacques Poêlés au Gingembre et Sablés aux Noisettes
Ma première recette publiée avec des noix de Saint-Jacques. Elles sont juste poêlées, posées sur un sablé aux noisettes et arrosées d’huile parfumée aux zestes …
Saint Jacques à la Chapelure de Citron Vert, Risotto et Emulsion Coco
Cette recette gourmande réunit différentes saveurs : une chapelure de citron vert sur les noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges vertes et un …
Noix de Saint-Jacques sur Rémoulade Passion et Marinière de Coques
Pour cette recette, je me suis inspiré d’un plat dégusté chez Jean-Yves Schillinger à Colmar. Les noix de Saint-Jacques sont poêlées et posées sur une …
Crémeux de Lentilles « Corail » aux Noix de Saint Jacques
Pour confectionner le crémeux, les corails sont cuits et mixés avec la crème puis mélangés aux lentilles orangées. Les noix de Saint-Jacques sont poêlées et …
Recette : Saint Jacques et Corail d’Abricots, Coulis Balsamique au Litchi
J’adore le parfum que prennent les abricots poêlés. Coupés en quartier, ils m’ont fait penser au corail des Saint Jacques que je ne consomme jamais. …
Enfilade Gourmande de Saint-Jacques et Ratte au Basilic
Une enfilade ingénieuse où s’harmonisent les délicates saveurs iodées de la Saint-Jacques et le subtil parfum noisette de la ratte. Les feuilles de basilic frites …
Carpaccio de Saint-Jacques aux Noix
Pour réaliser un carpaccio de Saint-Jacques, il faut un crustacé très frais et émincer finement les noix. Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Recette : Saint Jacques et Cabillaud en Brochette de Romarin, Vinaigrette Citronnée à la Sauge
Les noix de Saint-Jacques et les dés de cabillaud sont montés sur des branches de romarin, qui diffuse son parfum pendant la cuisson. C’est un …
Saint-Jacques Poêlées sur Coulis de Potiron à la Cardamome
Les noix de Saint-Jacques sont justes poêlées et servies sur un coulis de potiron cuit dans de la crème et du fumet de poisson, puis …
Wok de Légumes Croustillants et Noix de Saint-Jacques Poêlées
Une recette simple, gourmande et croustillante suggérée lors d’un concours culinaire. Des légumes sautés au wok sont déposés sur un feuilletage léger, arrosé d’une sauce …
Recette : Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe Noire
Cette entrée réunit sans doute les mets les plus fins et les plus festifs de la mer et de la terre. Quelques minutes de préparation …
Coquilles Saint-Jacques Luttées au Fenouil Flambé
La coquillage Saint-Jacques, impératrice des mers, est ici cuite dans sa coquille avec une émincée de fenouil flambée au pastis. Temps de préparation : 20 …
Carpaccio de Saint-Jacques, de Mangue et Son Coulis
Pour cette recette, il est impératif de se procurer des coquilles Saint-Jacques très fraîche, de préférence des Normandes, pour la densité de la noix. Le …