Saint Jacques et Cabillaud en Brochette de Romarin, Vinaigrette Citronnée à la Sauge

saint jacques et cabillaud romarin Les noix de Saint-Jacques et les dés de cabillaud sont montés sur des branches de romarin, qui diffuse son parfum pendant la cuisson. C’est un délice !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Le Marché pour 4 personnes :

1 pavé de cabillaud de 500 g

16 noix de Saint Jacques

2 citrons jaunes

10 cl d’huile d’olive

8 branches de romarin

20 g de feuille de sauge

Huile d’olive, sel, poivre

Dans le dos de cabillaud, découper des cubes de 2cm*2cm. Retirer le corail des noix de Saint Jacques.

Retirer les feuilles des branches de romarin, sauf un bouquet à l’extrémité. Confectionner 8 brochettes avec pour chacune, 3 morceaux de poisson et 2 noix de Saint Jacques alternés. Badigeonner d’huile, saler et poivrer.

Faire cuire les brochettes 3 à 4 minutes sur chaque face sur le barbecue.

Presser les citrons et mélangez le jus à l’huile d’olive. Ajouter la sauge hachée et assaisonner.

Au moment de servir, napper les brochettes avec la vinaigrette à la sauge.

Note :

Pour faire tenir le poisson sur la brochette, planter les morceaux perpendiculairement au sens du filet de poisson.

Accord met et vin :

Un blanc gras à la complexité aromatique (Meursault, Saint Romain, Mâcon, Pouilly Fuissé, Chardonnay Australien, du Chili ou de Nouvelle Zélande)

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1 commentaire

  1. Bonjour Fabrice,
    J’ai fait cette recette la semaine dernière dans mon four, d’abord, four traditionnel, puis finition au gril.
    C’était délicieux, l’odeur du romarin qui se dégageait à la sortie du four… hum. La petite sauce à la sauge, délicieuse également.
    J’avais mis mes brochettes dans un plat en terre.
    J’attends de faire cette recette au barbecue pour comparer.
    Cordialement.
    Annick

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