Pour un repas « sur le pouce » avec une assiette unique, équilibrée et parfumée, l’onglet de bœuf est émincé et sauté. Il est accompagné …
Parmesan
Recette : Verrine de Cèpes Poêlés à l’Italienne
Après une semaine humide, je suis allé faire une ballade en forêt, équipé d’un couteau et d’un panier, pour rapporter de nombreux champignons, dont le …
Recette : Verrine de Sot l’Y Laisse en Gelée aux Légumes
Le sot l’y laisse, muscle le plus tendre et le plus fin chez la volaille, sont cuits rapidement dans un bouillon, puis refroidit et pris …
Clafoutis de Légumes Glacés Aux Herbes et Epices
Cette trilogie de clafoutis se compose d’une verrine d’asperge à l’origan et copeaux de parmesan, une verrine de courgette à la menthe et une verrine …
Recette : Burger de Cabillaud, Crème de Parmesan et Salicorne Sautée
Une recette adaptée du chef Philippe Bélissent. Il s’agit d’un burger préparé avec du dos de cabillaud poêlé, une concassée de tomate, une crème de …
Filet de Rouget, Croustillant de Légumes Provençaux et Croquettes au Parmesan
Le rouget est un poisson de roche, au parfum prononcé et très iodé. En filet, il est très fragile à la cuisson. J’ai préparé une …
Saint Jacques à la Chapelure de Citron Vert, Risotto et Emulsion Coco
Cette recette gourmande réunit différentes saveurs : une chapelure de citron vert sur les noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges vertes et un …
Crevettes en Croûtes d’Amandes et Roquette Parfumée
Souvenir d’un restaurant de charme au bord d’un étang en Belgique : les crevettes décortiquées sont couvertes d’une croûte aux amandes effilées et la roquette …
Risotto aux Fruits de Mer
Un grand classique dans la cuisine Italienne : le risotto. Il est préparé avec des coquillages et des gambas. Temps de préparation : 45 minutes …
Velouté Glacé d’Asperges Vertes à la Viande des Grisons
Les asperges vertes sont cuites dans un bouillon de volaille et mixées avant d’être refroidi. Ce potage froid est accompagné de tranches de viande de …
Asperges Vertes Grillées et Jambon de la Forêt Noire
Après un long et délicieux déjeuner de Pâques en famille, j’avais un petit creux en début de soirée. Dans le réfrigérateur, j’avais des asperges vertes, …
Risotto aux Asperges Vertes et Copeaux de Parmesan
Pour réussir un risotto, il faut un « riso » (riz en italien) adapté et de qualité. Il faut également un bouillon, de légumes, de …