Le mercredi 8 avril 2009, Marc Grossman et son associé chef de cuisine, m’invitaient à visiter et découvrir la maison « Foie Gras du Ried …
Foie gras
Recette : Tournedos Rossini Sauce Madère
Un classique parmi les classiques : du filet de bœuf et du foie gras poêlé accompagnés d’une sauce au madère. Elle est légère car préparée …
Verrine de Foie Gras et Chutney en Gelée
L’association foie gras, gelée et chutney ou confit d’oignon est assez classique. Pour changer, j’ai choisi une verrine, garnie de chutney d’oignon maison et de …
Huîtres en Gelée de Muscadet et Espuma au Foie Gras
Après avoir ouvert les huîtres, je récupère le jus des coquillages pour en faire une gelée avec un peu de muscadet. Ensuite, je mixe le …
Wok de Légumes et Gambas au Foie Gras
Le wok est une grande tradition culinaire en Asie qui consiste à faire cuire rapidement des aliments finement coupés. En l’absence de wok, vous pouvez …
Terrine de Foie Gras Cuite en Potimarron
Une idée recette empruntée à Ariane Daguin, Chef Gascon à New York, notamment pour le potimarron. La préparation du foie est issue de mon livre. …
Recette : Tarte Fine au Chutney d’Oignons et Copeaux de Foie Gras
Une tarte feuilletée individuelle garnie de chutney d’oignons maison et de copeaux de foie gras. Un classique parmi les classiques pour le foie gras ! …
Courgette Surprise aux Légumes Croquants et Foie Gras
Courgette surprise car on commence à déguster du foie gras, puis des légumes croquants assaisonnés d’une vinaigrette au jus d’orange et au basilic, pour terminer …
Brochette de Foie Gras et Mangue Poêlés aux Baies de Sichuan
Une brochette facile à réaliser avec du foie gras cru et de la mangue. Il faut veiller à ce qu’elle ne soit pas trop mûre. …
Brochette de Foie Gras Poêlé et Canard Laqué, Coulis de Mangue
Comme je l’ai écris dans mon livre « Foie Gras d’Hier à Aujourd’hui », le foie gras est un met de choix, souvent de fête, …
Recette : Terrine de Foie Gras de Canard Truffée
Pour réussir son foie gras maison, il faut un bon déveinage, qui peut être fait par le volailler et un four fiable, qui peut être …
Terrine de Foie Gras de Canard aux Figues
La technique pour réaliser son foie gras maison ! Les deux seules difficultés sont le déveinage du foie, qui peut être réalisé par le volailler, …
Recette : Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe Noire
Cette entrée réunit sans doute les mets les plus fins et les plus festifs de la mer et de la terre. Quelques minutes de préparation …
Terrine de Foie Gras d’Oie Mi-Cuite
La recette incontournable pour confectionner sa terrine de foie gras maison. J’ai choisi l’oie car le foie possède une onctuosité et une subtilité des saveurs. …
Foie Gras et Mangue Poêlée au Monbazillac
Une autre recette de foie gras poêlé, épicé avec du gingembre frais et accompagné d’une poêlée de mangue au Monbazillac. Temps de préparation : 15 …
Recette : Pintade Farcie au Foie Gras et Pain d’Epices, Poêlée de Cèpes et Châtaignes
Pour les grandes tables, un service au plat ou une préparation à l’avance, cette pintade est farcie avec une farce gourmande au foie gras, au …
Mille Feuille de Foie Gras et Pommes aux Epices
Pour les amateurs, le foie gras de canard est poêlé avec des épices de pain d’épices et un trait de vinaigre balsamique. Il est accompagné …