Cette tarte fine feuilleté est garnie d’une salade de pousse de betterave, parsemée de copeaux de parmesan et noix de Saint-Jacques poêlées. Elle est assaisonnée …
Espuma
Cappuccino de Petit Pois à la Menthe et Espuma de Tomate Séchée
Ce cappuccino de petit pois est parfumé à la menthe et nappé d’un espuma à la tomate séchée. Le velouté de petit pois à la …
Terrine de Légumes, Espuma au Chavroux et Tuile de Parmesan
Cliquez sur les photos pour les agrandir Que de plus naturel que de manger des légumes verts à cette saison ? A la base, je …
Orange en Gelée, Espuma Coco et Marrons Glacés
Si pendant les fêtes vous avez reçu quelques marrons glacés que vous n’avez pas encore mangé, cette recette tombe à pic. Elle est aussi dans …
Velouté de Potiron au Céleri et Nuage à l’Anis
En surfant sur le web, j’ai lu en diagonale quelques articles, un peu affolés, sur les régimes d’après fêtes pour compenser les excès. Doit-on exagérer …
Coquille Saint-Jacques et son Espuma au Noilly
Fête ou pas, la coquille Saint-jacques est toujours à l’honneur en cuisine. C’est actuellement la pleine saison, le moment d’en profiter, surtout que les cours …