Ce tartare de daurade et de gambas est préparée avec de la mangue, de la coriandre fraîche, de l’oignon rouge et de l’oignon cébette. Il …
Daurade
Recette : Tartare de Daurade, Seiche et Gambas au Citron, Coriandre et Piment d’Espelette
Parmi les entrées et les plats rafraichissants de l’été, on peut compter sur les tartares et les gaspachos, qu’ils soient de légumes, de viandes ou …
Daurade aux Légumes Fondants et Tapenade
Depuis le temps, vous avez compris que je préfère les produits de la mer. Il me semble que l’on peut les décliner à l’infini avec …
Parmentier Revisité de Daurade aux Légumes Grillés
La cuisine est extraordinaire car l’on peut cuisiner mille et une recettes avec les mêmes produits. On peut aussi décliner et revisiter d’anciennes recettes, ce …
Recette : Daurade en Filet Marinée au Citron et Tian de Légumes d’Hiver
La daurade est l’un de mes poissons préférés, à la fois pour sa fermeté et pour son parfum. Pour le rendre encore plus moelleux, j’ai …
Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate
Octobre arrive à grand pas et voici une dernière recette d’été ; il faut donc se dépêcher ! : les aubergines, finement tranchées et grillées …
Filet de Daurade Poêlée aux Cèpes et Jus de Bœuf Caramélisé
Les filets de Daurade poêlés sont accompagnés de cèpe et d’une sauce légèrement sucrée salée. J’ai préparé une gastrique, caramel de vinaigre et de sucre …
Recette : Filet de Daurade Rôti en Ecailles de Chorizo et Flan de Légumes
Le filet de daurade est recouvert de fines tranches de Chorizo doux et cuit au four. Pour le légume, un petit flan rehaussé aux herbes …
Daurade en Croûte de Sel et Fenouil
La cuisson en croûte de sel permet de cuire les aliments sans les dessécher et conserver tout les arômes et parfums. J’ai préparé une daurade …
Filet de Daurade Royale et Compote de Rhubarbe au Boulgour
La saison de la rhubarbe et très courte et j’aime beaucoup son côté acidulé. Traditionnellement réservée en pâtisserie, je l’ai préparé en légume, relevée avec …
Filet de Daurade à l’Unilatéral et Mayonnaise au Wasabi sur Cracker
Une recette originale, pleine d’arômes et facile à réaliser. Il faut poêler les filets de daurade avec la peau (la chair se maintient mieux à …
Filet de Daurade Grise au Jus d’Epices, Tomates Confites et Girolles
Avec le poisson, j’ai l’habitude de préparer une sauce à base de fumet, souvent crémée ou montée au beurre. Dans cette recette, c’est un jus …
Daurade ou dorade ?
On peut l’écrire des deux façons ! Il existe 3 espèces principales de daurade : La daurade royale ou vrai daurade péché en Méditerranée ou …
Filet de Daurade sur Poêlée d’Artichauts et Girolles, Jus à l’Estragon
En pleine saison, ces légumes moelleux et parfumés sont cuisinés et arrosés d’un jus, composé de fumet de poisson monté au beurre et relevé à …
Recette : Filet de Daurade Sauce Vin Rouge et Trompettes de la Mort
La daurade, au parfum très iodé, supporte tout à fait une sauce au vin rouge. J’ai choisi des trompettes juste sautées pour rester dans les …
Recette : Filet de Daurade Peau Croustillante sur Fondue de Chou Rouge
En poisson, j’apprécie beaucoup la daurade pour son parfum iodé de méditerranée et pour sa tenue en cuisson. Je l’ai préparé avec une fondue de …
Chaud-Froid de Daurade et Ratte du Touquet aux Herbes
Les filets de daurade sont finement émincées et marinées avec des herbes, alors que les rattes, au délicat parfum de noisette, sont cuites dans une …
Recette : Daurade et Patate Douce en Mille Feuilles, Chou Chinois Sauté au Sésame
Pour une fois, je vous ai préparé du poisson en filet, sans sauce, accompagné d’un légume peu commun, dans une recette facile et rapide à …