Pour une fois, je vous ai préparé du poisson en filet, sans sauce, accompagné d’un légume peu commun, dans une recette facile et rapide à cuisiner. L’originalité se situe dans les arômes…
Recette : Daurade et Patate Douce en Mille Feuilles, Chou Chinois Sauté au Sésame
Publié le - Mis à jour le · Par Fabrice
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 8 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Le marché pour 4 personnes
- 3 patates douces,
- 4 cuil. à soupe d’huile de sésame,
- Un ½ chou chinois,
- 8 filets de daurade royale (avec peau écaillée),
- 2 cuil. à café de graines de sésame,
- Huile d’olive, huile de sésame.
Recette
- Eplucher et tailler les patates douces en rondelles de ½ cm d’épaisseur. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive et cuire à feu moyen les pommes de terre 3 minutes sur chaque face. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
- Emincer finement le chou chinois dans le sens de la largeur. Dans une sauteuse, chauffer l’huile de sésame. Cuire le chou à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
- Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Cuire les filets de daurade côté peau en 1er pendant 4 minutes. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
- Dans une casserole sans matière grasse, torréfier les graines de sésame pour exhausser le goût.
- Sur des assiettes, dresser un filet de daurade côté peau dessous, couvrir de tranches de patates douces puis un filet de daurade côté peau dessus. Saupoudrer avec les graines de sésame.
La daurade royale, cuite avec sa peau
La daurade royale est un poisson de méditerranée à la chair fine et au parfum prononcé. Conserver la peau pour une meilleure tenue des filets.
Accord met et vin
Un blanc avec une exubérance aromatique (Bandol, Coteaux du Languedoc, Cassis, etc.).
Classée dans Les recettes de poisson de La Cuisine de Fabrice
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.