Cliquez sur les photos pour agrandir La semaine dernière, je suivais mon amie Nathalie, pour un cour de cuisine à l’ambassade royale de Thaïlande. L’ambassadrice …
Immergez-vous dans les délices marins avec ma sélection de recettes autour des coquillages et crustacés. Ces trésors de l’océan sont une invitation à explorer la richesse et la fraîcheur des saveurs maritimes, offrant un éventail de goûts et de textures qui raviront les amateurs de fruits de mer. Parcourez une variété de recettes qui mettent en scène la finesse des coquillages, la texture délicate des crustacés et la palette infinie de préparations gourmandes qu’ils inspirent. Chaque recette est une ode à la diversité des produits marins, honorant la simplicité et l’élégance des coquillages et crustacés. Que vous soyez un fin gourmet ou un aventurier des saveurs marines, mes recettes de coquillages et crustacés sont le passeport pour un voyage gustatif exquis, à la découverte des merveilles que recèlent nos mers et océans.
Les Coquillages et Crustacés
Chupe de Jaiba ou Gratin de Crabe
Cliquer sur les photos pour agrandir Au Chili, la chupe de jaiba, gratin de crabe en français, est un plat tout aussi populaire que notre …
Nage de Palourdes au Lait de Coco et Citronnelle
Comme tous les coquillages, la palourde est une bonne source de protéines, surtout très pauvre en graisse, ce qui en fait un aliment de choix. …
Langoustines et Chipirons au Coulis de Haricot Coco et Emulsion à la Citronnelle
Le sondage actuellement sur le blog indique que les lecteurs sont à la recherche de nouvelles recettes à tester, mais aussi de recettes légères. Bien …
Recette : Coquille Saint-Jacques et son Espuma au Noilly
Fête ou pas, la coquille Saint-Jacques est toujours à l’honneur en cuisine. C’est actuellement la pleine saison, le moment d’en profiter, surtout que les cours …
Tartare de Saint-Jacques à la Cébette, Gelée d’Agrumes et Ecume Iodées
La noix de Saint-jacques est le plus souvent associée aux mets d’exceptions. Rien de surprenant de la voir pendant les fêtes s’ouvrirent dans les assiettes. …
Pana Cotta aux Morilles, Gambas et Chantilly à l’Encre
Cliquer sur les photos pour agrandir Traditionnellement, la pana cotta est un dessert italien à base de lait, de crème et de sucre, collé à …
Recette : Trilogie d’Araignée de Mer, Chantilly Croustillante et Emulsion de Crustacé
Est-ce prétentieux de dire que c’est un régal et une grande réussite ? Ce fut réellement et sincèrement notre impression lorsque nous avons dégusté cette …
Soupe de Poisson et de Crabe au Lait de Coco
Cliquer sur les photos pour agrandir Traditionnellement, le vendredi c’est poisson. Aujourd’hui, je vous invite à voyager de l’autre côté de la planète, du côté …
Poulpe Braisé et Galette de Pomme de Terre aux Oignons
Cliquer sur les photos pour agrandir Le poulpe est un excellent mollusque, très commun dans la cuisine méditerranéenne, que nous autres européens du nord consommons …
Saint-Jacques et Coulis de Potiron à la Cardamome
Cliquer sur les photos pour agrandir La saison de la Saint-Jacques Française est officiellement ouverte depuis le 4 octobre. Elle s’étendra jusqu’à la mi mai. …
Marinière de Moule, Palourde, Girolle et Epinard
Pour les amateurs de coquillages et de champignons, voici une recette très automnale ! A cette saison, on a l’habitude de manger des moules ou …
Velouté de Céleri et Fenouil aux Pinces de Crabe
Cliquer sur les photos pour agrandir Avec la fin de l’été, la pleine saison des coquillages et des crustacés débute. Honnêtement, il y a des …
Farci de Chou aux Gambas et au Boudin
Cliquez sur les photos pour agrandir Voilà plus d’un an que j’avais cette recette sous le coude. Je l’avais lu dans un magazine en Espagne …
Blanc de Seiche Grillé, Embeurré de Pomme Terre et Emulsion aux Cèpes
Cliquez sur les images pour agrandir La seiche, et son « cousin » le calamar, occupent une place importante dans la cuisine méditerranéenne, mais aussi …
Cappuccino de Langouste et Brochette de Pétoncle
Cliquez sur les images pour agrandir Toutes les saveurs de ce plat se trouvent dans le capuccino : une bisque de langouste ! Rien à …
Bouillon de Poulet et Gambas aux Epices
Cliquez sur les images pour agrandir La semaine dernière, je me suis aventuré dans le quartier chinois de Santiago. « Aventuré » car la ville …
Recette : Saint-Jacques, Guacamole et Œufs de Poisson au Beurre d’Agrumes
Je ne pouvais pas résister à la tentation de marier l’avocat, légume national de ma nouvelle terre d’attache, à l’impératrice des mers, la coquille Saint-Jacques. …