Le filet d’autruche est un morceau de viande rouge, aussi fine et fondante que le filet de bœuf, avec un parfum très discret. A la …
Herbe
Sarriette
Sarriette vivace semi-rustique Depuis quelques temps, cette herbe apparaît dans mes recettes. Saviez-vous que les Romains l’utilisaient déjà dans la cuisine ? Je vous propose …
Clafoutis de Légumes Glacés Aux Herbes et Epices
Cette trilogie de clafoutis se compose d’une verrine d’asperge à l’origan et copeaux de parmesan, une verrine de courgette à la menthe et une verrine …
Petites Brochettes de Poulet et de Tomates Cerise à l’Origan en Verrine
Pour cette verrine, j’ai préparé des minis brochettes de poulet et de tomates cerise. Le blanc de volaille est découpé en dés et mariné dans …
Espadon Fumé Autrement : Citron, Pistaches et Baies Roses
Ce n’est pas tout à fait une recette, mais plutôt une suggestion d’assaisonnement et de présentation. L’espadon fumé est émincé et arrosé d’un filet de …
Filet de Daurade Grise au Jus d’Epices, Tomates Confites et Girolles
Avec le poisson, j’ai l’habitude de préparer une sauce à base de fumet, souvent crémée ou montée au beurre. Dans cette recette, c’est un jus …
Dos de Cabillaud Demi-Sel et Brandade de Crevettes au Coulis
Le terme « Cabillaud » n’existe qu’en France. Ailleurs, il est appelé Morue Fraîche. Ce poisson à chair fine et délicate est salé, accompagné d’une …
Assortiments de Verrines Fraîcheur
C’est avant tout le plateau de verrines présentées lors de mon 1er « Un Dîner Presque Parfait ». Ce sont des verrines pour l’été, gorgé …
Filet de Rouget à la Tapenade Verte et Purée de Fenouil
Les filets de rouget sont poêlés et nappés d’une tapenade d’olive verte et de poudre d’amande. Pour des légumes à la hauteur de ces arômes, …
Filet de Daurade sur Poêlée d’Artichauts et Girolles, Jus à l’Estragon
En pleine saison, ces légumes moelleux et parfumés sont cuisinés et arrosés d’un jus, composé de fumet de poisson monté au beurre et relevé à …
Recette : Carré de Thon et Marinière de Palourdes aux Légumes
Le thon, coupé en carré, est poêlé pour une cuisson rosée et accompagné d’une marinière de palourdes et de petits légumes. Temps de préparation : …
Recette : Velouté Glacé de Petit Pois à la Menthe et Tempura de Gambas
Le petit pois, tout comme la courgette, la courgette et le céleri, sont des légumes qui donnent un excellent résultat dégustation en velouté froid. J’ai …
Noix de Saint-Jacques sur Rémoulade Passion et Marinière de Coques
Pour cette recette, je me suis inspiré d’un plat dégusté chez Jean-Yves Schillinger à Colmar. Les noix de Saint-Jacques sont poêlées et posées sur une …
Salade Tiède de Moules et Fenouil au Citron
Une fois ouverte, les moules en partie décortiquées sont servies tiède dans une salade de fenouil aromatisé de persil et d’une vinaigrette au citron vert. …
Recette : Navajas à la Plancha
En espagnol, « Navajas à la Plancha », signifie « couteaux préparés au grill ». Ce coquillage est très populaire dans le sud et dans …
Gambas Bardées et Jus de Mangue Aigre Doux
Les gambas sont enrobées d’une fine tranche de poitrine de porc puis poêlées. Elles sont accompagnées d’un jus de mangue relevé à la sauce dip, …
Enfilade Gourmande de Saint-Jacques et Ratte au Basilic
Une enfilade ingénieuse où s’harmonisent les délicates saveurs iodées de la Saint-Jacques et le subtil parfum noisette de la ratte. Les feuilles de basilic frites …
Recette : Crevettes Frites à la Chapelure d’Orange et ses Coulis
C’est L’ENTREE que j’ai préparé lors de mon premier « Un Dîner Presque Parfait », diffusé sur M6, le 22 février 2008. De nombreux internautes …