De retour en cuisine, langouste et morilles se sont invités pour fêter mon installation. Enfin, devrais-je dire, car après 2 mois d’hôtel et 2 semaines …
Immergez-vous dans les délices marins avec ma sélection de recettes autour des coquillages et crustacés. Ces trésors de l’océan sont une invitation à explorer la richesse et la fraîcheur des saveurs maritimes, offrant un éventail de goûts et de textures qui raviront les amateurs de fruits de mer. Parcourez une variété de recettes qui mettent en scène la finesse des coquillages, la texture délicate des crustacés et la palette infinie de préparations gourmandes qu’ils inspirent. Chaque recette est une ode à la diversité des produits marins, honorant la simplicité et l’élégance des coquillages et crustacés. Que vous soyez un fin gourmet ou un aventurier des saveurs marines, mes recettes de coquillages et crustacés sont le passeport pour un voyage gustatif exquis, à la découverte des merveilles que recèlent nos mers et océans.
Les Coquillages et Crustacés
Pétoncle et Légumes Sautés Façon Nouvelle Zélande
Le pétoncle est un coquillage différent de la Saint-jacques, possède un goût plus prononcé et une chair blanche plus ferme. Très apprécié, il fait l’objet …
Bouillon de Volaille aux Coquillages et Gingembre
Voilà plusieurs fois que je réalise cette recette pour mes amis avec beaucoup de succès, sans pour autant l’avoir partagé sur le blog. L’idée de …
Gambas Sautées au Basilic et au Curry
Cette recette pourrait être un avant goût du printemps avec le basilic, une invitation au voyage avec le curry ou une interprétation d’une recette asiatique. …
Praires Farcies au Jambon et Noisettes
On a tous entendu qu’il faut consommer les fruits de mer pendant les mois en « R », c’est-à-dire de septembre à mars-avril. Les raisons …
Minestrone au Homard et Légumes d’Hiver
Je ne sais pas s’il s’agit de la véritable recette de « minestrone » mais je suis persuadé que mes amies Italiennes, Silvia de Savoirs …
Queue de Langouste, Mousseline de Petit Pois et Crème de Cresson
Pour la Saint-Valentin, je vous propose de partager à deux une queue de langouste, en rouge et en vert. En rouge, car la langouste est …
Velouté de Moules aux Noix de Saint Jacques
Cliquez sur la photo pour agrandir Avec ces températures hivernales, le velouté réchauffe et prend toute sa place dans un repas. Pour changer des traditionnels …
Salade de Homard à la Crème d’Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi
Cette recette clôture le programme des fêtes 2009. Avec son mélange festif de saveur, elle s’invitera sur vos tables à la Saint-Sylvestre : du homard …
Farfalle de Homard et Ris de Veau au Jus de Crustacés
Terre et mer se mélange dans cette recette de pâte avec les mets les plus savoureux : homard et ris de veau. Une fois pochée, …
Tartare de Saint-Jacques et Foie Gras au Pomelo, Bouillon Glacé aux Epices
Pour une entrée légère, rafraîchissante et légèrement fruité, voici un tartare de Saint-jacques, foie gras et pomelo. Il est posé sur une tranche de pomme …
Araignée de Mer en Gaspacho de Tomate, Fenouil et Graines
Retour à la simplicité avec une recette rapide et sans cuisson : un gaspacho de tomate (je sais que ce n’est pas la saison mais …
Quenelles Croustillantes de Fruits de Mer et Etuvée de Fenouil
Cette recette se situe à mi chemin entre la cuisine occidentale et la cuisine asiatique. J’ai préparé une farce de poisson à base de cabillaud …
Quenelle Légère de Poisson et Bisque de Langoustine aux Coquillages
La quenelle est un grand classique de la cuisine Lyonnaise. Dans ma recette, j’ai supprimé la pâte à choux et la farine. Les quenelles sont …
Recette : Chaud Froid de Saint-Jacques et Betterave au Serrano, Vinaigrette au Pesto
Pour compenser la recette d’hier, je vous propose une entrée facile et rapide à réaliser : un mille feuille chaud froid de betterave rouge, des …
Blinis de Moules au Wasabi et Confit de Tomates
C’est la pleine saison des moules et j’affectionne particulièrement notre moule de bouchot, petite, charnue et parfumée. C’est dans blinis, confectionné avec de la farine …
Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry
La saison de la Saint-jacques française est officiellement ouverte ! J’ai une pensé pour Mamina « Et si c’était bon » qui raffole de ce …
Langoustine et Gambas Sautée au Tandoori, Julienne de Légumes et Shiitake
Cette recette est le fruit de plusieurs essais, notamment pour la confection de la sauce, le choix des légumes et la cuisson des crustacés. Finalement, …