Le sondage actuellement sur le blog indique que les lecteurs sont à la recherche de nouvelles recettes à tester, mais aussi de recettes légères. Bien …
Langoustine
Quenelle Légère de Poisson et Bisque de Langoustine aux Coquillages
La quenelle est un grand classique de la cuisine Lyonnaise. Dans ma recette, j’ai supprimé la pâte à choux et la farine. Les quenelles sont …
Langoustine et Gambas Sautée au Tandoori, Julienne de Légumes et Shiitake
Cette recette est le fruit de plusieurs essais, notamment pour la confection de la sauce, le choix des légumes et la cuisson des crustacés. Finalement, …
Queue de Langoustine Croustillante au Wasabi
Recette simple mais gourmande, alliant le moelleux de la langoustine, le croustillant léger de la feuille filo et l’épice subtil du wasabi. Temps de préparation …
Recette : Filet de Sole en Tournedos, Salicorne et Emulsion de Langoustines
La sole, poisson plat à chair délicate et ferme, compte parmi les poissons les plus fins. Elle est préparée avec un bouillon de langoustine émulsionné …
Langoustines Rôties sur Lit de Légumes Croquants
Cette entrée rafraîchissante est idéale pour les chaudes journées d’été. Les langoustines sont décortiquées à crues puis poêlées. Elles reposent sur une jardinière de légumes …
Langoustines et Pimiento aux Amandes
« Pimiento » signifie poivron en espagnol. Les langoustines sont pochées et accompagnées d’un coulis de poivron rouge aux amandes, délicatement relevé au piment oiseau. …
Lasagne de Langoustines aux Cèpes et Epinards
Seule la pâte à lasagne donne son nom à ce plat. C’est une superposition de pâtes, de queues de langoustines et cèpes sautés, des épinards …
Morue, Coquillages et Bouillon de Légumes Mijotés au Safran
La morue est un cabillaud séché et salé. Auparavant populaire et méprisée, la morue se trouve désormais sur les cartes de grands restaurants. Elle est …
Langoustines Croustillantes à la Poudre d’Orange et Vinaigrette Passion
Les langoustines sont décortiquées, marinées dans de la poudre d’orange relevée au piment d’Espelette, et frites dans une pâte à tempura. Elles sont accompagnées d’une …
Recette : Filet de Lotte Rôtie et Langoustine à la Nage de Crustacés
Les filets de lotte rôtis sont accompagnés de langoustines cuites au court-bouillon et d’un velouté préparé avec des crevettes et du fumet de poisson. Temps …
Recette : Paella Valenciana
La Paella est un plat d’origine de Valencia, en Espagne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Cette recette …
Recette : Queue de Langoustine Accompagnée de sa Fondue de Tomates et Guacamole
Pour cette verrine froide, les langoustines sont cuites dans un court bouillon et décortiqué. La fondue est confectionnée avec des tomates fraîches et séchées, rehaussée …
Langoustine
La langoustine est un crustacé appartenant à la famille nephropinae. Elle mesure entre 10 et 14 cm de long, pour une queue de 5 à …
Langoustines au Thé Matcha, Purées de Pois et de Betterave
C’est en allant chez Mariage Frères, la célèbre maison de thé à Paris, que j’ai découvert la cuisine au thé. Avec cette verrine, c’est ma …
Recette : Langoustines et Ravioles à la Nage de Safran
La langoustine, crustacée de toutes les fêtes, nage dans un bouillon parfumé au safran et au céleri branche. Les ravioles de Romans apportent de l’onctuosité …