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C’est la recette de ma grand-mère agrémentée de framboise et d’un coulis pour tranché avec la puissance du chocolat. La mousse est onctueuse et légère, un délice !!!
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Le marché pour 4 verrines :
150 de chocolat noir à pâtisserie
2 cuil. à soupe d’espresso
50 g de beurre
3 œufs
25 g de sucre
160 g de framboise.
Au bain marie, faire fondre le chocolat, le beurre coupé en morceaux et le café. Lisser le mélange au fouet. Retirer du feu et laisser tiédir.
Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Battre les blancs en neige ferme en incorporant 15 g sucre à la fin. Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu. Ajouter 2 cuillères à soupe de blanc d’œuf en neige et fouetter pour casser la préparation. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant le mélange avec une spatule souple.
Mixer 40 g de framboises avec 10 g de sucre. Passer ce mélange au tamis pour récupérer un coulis. Conserver quelques framboises pour la décoration et garnir le fond de 4 verrines avec le reste. Napper avec le coulis. Verser la mousse au chocolat dans les verres et réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
A savoir :
Utiliser un chocolat noir à 50 ou 55 %.
Le café renforce l’arôme du chocolat en lui apportant une saveur plus suave.
