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Une marinade à la cardamome, au curcuma et aux quatre épices parfume le poulet sans le masquer, et la mangue grillée en damier apporte la touche sucrée qui fait la surprise de cette brochette d’été.
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Les épices sont toujours très intéressantes pour les marinades et les grillades, à condition de respecter certaines doses : ici, la cardamome domine, le curcuma colore et le quatre épices relève l’ensemble.
Le marché pour 4 personnes
- 4 filets de poulet
- 5 cl de jus de citron
- 5 cl d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 2 cuil. à café de cardamome en poudre
- Une ½ cuil. à café de curcuma en poudre
- 1 cuil. à café de quatre épices
- 2 mangues mûres
- Sel, poivre
Préparer la marinade orientale
Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de citron, les gousses d’ail épluchées et écrasées, et les épices. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Couper les filets de poulet en petits dés de taille régulière, pour qu’ils cuisent tous au même rythme. Placer dans le bol à marinade et bien mélanger. Couvrir et faire mariner 6 heures au réfrigérateur.
Monter les brochettes et préparer la mangue
Monter les dés de poulet sur les brochettes (4 à 6 morceaux par brochette, à raison de 2 par personne). Avec des piques en bois, les tremper un moment dans l’eau froide avant de les garnir : elles brûleront moins sur la grille.
Sans éplucher les mangues, couper chacune en deux en supprimant le noyau. À l’aide d’un couteau à pointe fine, inciser la chair en forme de damier, sans atteindre la peau.
La cuisson au barbecue
Sur le barbecue, cuire les brochettes de poulet 5 minutes sur chaque face et les demi-mangues 2 minutes sur chaque face, côté chair d’abord. Le poulet doit être cuit à cœur : la chair est blanche jusqu’au centre et le jus qui s’en échappe est clair, sans trace rosée.
Jeter la marinade restante plutôt que de l’utiliser comme sauce : elle a été en contact avec la volaille crue.
Suggestion d’accompagnement
Accompagner les brochettes d’une sauce au yaourt avec de l’ail et de la menthe, dans l’esprit de celle qui escorte les brochettes de bœuf marinées au romarin et leur sauce yaourt à la menthe. Pour d’autres idées autour de la volaille, voir nos recettes de poulet, ou varier les épices avec la brochette de poulet tikka masala et raïta de pommes.
Accord mets et vin
Un rouge aux notes boisées et fumées (Côtes du Rhône, Coteaux du Languedoc, Patrimonio).
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