Le tian, grande spécialité de la cuisine provençale, est un gratin de légumes cuit lentement au four. On trouve autant de recettes que de légumes et de traditions familiales. À l'origine, ce gratin était préparé avec un fromage de chèvre. Avec le temps, il s'est couvert d'une couche de gruyère ou d'emmental râpé, et plus récemment de mozzarella. Aujourd'hui, je vous propose de le réaliser avec de fines tranches de tomate et de courgette, intercalées avec du fromage de chèvre Sainte-Maure, nappé de miel, parsemé de pignons de pin et d'origan. Le fameux miel de romarin ou de Narbonne, que l'on trouve dans les Corbières, sublimera votre gratin.
Recette : Tian de Tomate-Courgette au Sainte-Maure, Miel et Pignon
Date de publication : - Contenu actualisé le · Par Fabrice
- Préparation
- 10 minutes
- Cuisson
- 30 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 250 g de fromage de chèvre Sainte-Maure
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 50 g de pignons de pin
- Huile d'olive, sel, poivre, origan, thym
Préparation du tian
- Lavez et essuyez les légumes. Taillez les tomates, les courgettes et le fromage de chèvre en tranches de 4 mm d'épaisseur.
- Tapissez l'intérieur d'un moule à gratin de papier sulfurisé.
- Alternez et placez debout tomate, courgette et fromage de chèvre. Serrez les tranches pour maintenir la garniture debout.
- Arrosez avec un filet d'huile d'olive et le miel. Salez, poivrez, puis saupoudrez d'origan frais et de thym.
- Faites cuire au four (ou dans un barbecue à couvercle) à 180 °C pendant 25 minutes.
- Ajoutez les pignons de pin et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le tian, un plat et un récipient
En Provence, le tian désigne d'abord le plat en terre cuite, large et peu profond, dans lequel on faisait cuire les légumes au four. Le nom est resté à la préparation elle-même. Le principe ne change pas : des légumes du soleil, taillés finement, rangés serrés et arrosés d'huile d'olive, qui confisent doucement dans leur jus. Ici, le chèvre glissé entre les tranches fond et nappe les légumes, tandis que le miel caramélise légèrement en surface.
Des tranches régulières bien serrées
Tout le secret du montage tient dans l'épaisseur : 4 mm pour chaque légume et pour le fromage, afin que tout cuise en même temps. Choisissez des tomates et des courgettes de diamètre proche, pour obtenir des rangées régulières. Serrez bien les tranches debout, en écailles : elles se soutiennent les unes les autres et ne s'affaissent pas à la cuisson. Le papier sulfurisé évite que le miel et le jus n'attachent au fond du plat.
Les pignons n'arrivent qu'en fin de cuisson : cinq minutes suffisent à les dorer, alors qu'ajoutés dès le départ, ils brûleraient. Au barbecue, posez le plat sur la grille, couvercle fermé, à chaleur indirecte, pour que le dessous ne brûle pas.
Le Sainte-Maure et le miel
Le Sainte-Maure est un fromage fabriqué avec du lait de chèvre entier, à pâte molle et à moisissures superficielles grises. Il se présente sous la forme d'une bûche allongée, facile à trancher en rondelles régulières. Sa pâte fondante et légèrement acidulée équilibre la douceur du miel. Un miel de romarin, parfumé et clair, s'accorde naturellement aux herbes de Provence ; un miel de lavande ou de fleurs convient aussi.
Ce tian accompagne une viande ou un poisson grillés et trouve naturellement sa place dans un repas autour du barbecue, à côté des salades pour le barbecue. Il se déguste aussi tiède, en plat principal végétarien, avec une salade verte.
Classée dans Barbecue Entrées Chaudes
À propos de Fabrice
Fabrice
Né en 1971 en Bourgogne, Fabrice a appris à cuisiner en famille avant l’École hôtelière de Paris. Acheteur pendant dix ans pour un groupe de restaurants parisiens, il signe ici une cuisine de saison et du marché, nourrie de ses voyages.