J’adore la coriandre et le citron. La marinade permet de ne pas dessécher l’espadon pendant la cuisson et d’obtenir une chair moelleuse. Les cubes d’espadon grillent entre deux quartiers de citron, puis reçoivent une marinade tiède d’oignons confits, d’huile d’olive et de coriandre fraîche.
- Préparation
- 30 minutes
- Cuisson
- 30 minutes
- Portions
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Le Marché pour 4 personnes
- 750 g de longe d’espadon
- 4 citrons jaunes
- 2 oignons blancs
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 botte de coriandre fraîche
- Sel, poivre
La préparation des brochettes d’espadon au citron
- Tailler la longe d’espadon en cubes de taille régulière, pour qu’ils cuisent tous au même rythme. Couper 3 citrons en 4 quarts puis perpendiculairement en quartiers ; garder le dernier citron pour son jus.
- Monter les morceaux sur les brochettes en alternant 1 morceau de citron et 1 morceau d’espadon. Commencer et terminer les brochettes par un morceau de citron. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
- Éplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse avec un filet d’huile, suer les oignons sans les colorer pendant 15 minutes. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Laisser refroidir. Incorporer la coriandre hachée et laisser mariner. Saler et poivrer.
- Cuire les brochettes sur le grill pendant 8 minutes. Retourner délicatement à mi-cuisson. Poser sur un plat et napper avec la marinade réchauffée à feu doux.
Mes astuces pour un espadon grillé moelleux
- Serrer les morceaux de citron et d’espadon pour qu’ils se maintiennent pendant la cuisson.
- Avec des piques en bois, les faire tremper dans l’eau avant de monter les brochettes : elles brûlent moins sur le grill.
- Ne pas prolonger la cuisson : l’espadon est un poisson à chair ferme et maigre qui sèche vite. Il est prêt dès que le cœur devient opaque.
- Accompagner de pommes de terre rôties au four ou cuites en papillote.
Espadon et grossesse : la précaution de l’Anses
L’espadon fait partie des grands poissons prédateurs qui concentrent le plus de méthylmercure. L’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation) recommande donc aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu’aux enfants de moins de 3 ans, d’éviter d’en consommer. Pour eux, la même recette se prépare très bien avec un poisson moins exposé, comme le saumon ou le cabillaud.
Accord mets et vin
Un blanc souple, équilibré avec une belle présence aromatique (Graves, Sancerre, Menetou-Salon) ou un rosé (Lirac, Tavel).
Envie d’autres idées autour de ce poisson ? Essayez mon espadon fumé aux pistaches et baies roses, ou pour un menu tout au grill, des brochettes de légumes grillés au gingembre et au pesto. Si vous aimez le duo citron et coriandre, le tartare de daurade, seiche et gambas au piment d’Espelette le décline en version crue.
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