Ces brochettes de crevettes marinées à la coriandre se préparent en 10 minutes, reposent 30 minutes au frais dans une marinade citron vert, ail et sauce aigre-douce pimentée, puis grillent 4 à 5 minutes par face au barbecue. Elles se servent nappées d'une sauce froide à la coriandre fraîche, avec une poêlée de salicorne.
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Pour réussir les « crevettes » ou « gambas » au barbecue, il faut absolument prendre des crustacés crus, reconnaissables à leur couleur grise.
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Le marché pour 4 personnes
- 8 cl de jus de citron vert
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de sauce dip aigre douce
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 3 gousses d’ail
- 1 tomate pelée, épépinée et concassée
- 30 g de coriandre fraîche
- 32 crevettes crues décongelées
- 300 g de salicorne
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparer la marinade
Dans un saladier, mélanger le jus de citron et l’huile d’olive. Incorporer et mélanger la sauce dip aigre douce, la coriandre en poudre, les gousses d’ail épluchées et écrasées, la tomate concassée. Rectifier l’assaisonnement. Mettre de côté une partie de cette marinade, qui servira de sauce au moment de servir.
Monter et cuire les brochettes
- Décortiquer les crevettes en supprimant la tête et la carapace et en conservant la pointe de la queue.
- Piquer les crevettes sur 8 piques à brochette (4 crevettes par pique). Napper avec une partie de la marinade et placer au réfrigérateur 30 minutes.
- Cuire les brochettes sur le barbecue 4 à 5 minutes sur chaque face : la chair passe du gris au rose nacré quand elle est cuite.
- Ciseler la coriandre fraîche et l’incorporer dans le reste de marinade. Au moment de servir, napper les brochettes avec ce mélange froid.
La poêlée de salicorne
Trier et rincer la salicorne. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et suer la salicorne quelques minutes. Goûter avant de saler : la plante apporte déjà son propre sel.
Suggestion : accompagner les brochettes de salicornes poêlées et d’un riz basmati.
La salicorne
La salicorne ou perce-pierre est une plante pionnière fréquente sur le littoral Atlantique, qui peut être couverte d’eau lors des grandes marées, et dans les marais salés en Lorraine. Cette plante est douce, croquante avec un agréable goût iodé. Elle est commercialisée en été. Elle peut se servir crue en vinaigrette, poêlée rapidement, ou blanchie en fin de saison pour supprimer son amertume naissante.
La sauce dip aigre douce
La sauce dip aigre douce, vendue sous le nom « sweet chilli sauce » ou « sweet & sour chilli dipping sauce », est un condiment d’origine thaïlandaise à base de piment, d’ail, de vinaigre et de sucre. En vente dans les rayons « produits d’Asie ».
Accord mets et vin
Un rouge peu tannique et marqué par le fruit (Cru du Beaujolais, Bourgueil, Chinon, Brouilly, Touraine Gamay, etc.).
D’autres brochettes à la coriandre
La même herbe parfume les brochettes d’espadon au citron et oignons confits à la coriandre, ou encore la brochette de sardine roulée à la coriandre et son écrasée de pomme de terre.
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