Toujours pour le petit-déjeuner ou le goûter, voici une nouvelle version de muffins : dés de mangue fraîche et gingembre confit. Le muffin est savoureux et légèrement épicé, la poudre d’amandes lui donne du moelleux. Du fait de la mangue, il faudra le consommer dans les 2 à 3 jours.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 20 minutes
- Portions
- 6 muffins
- Difficulté
- Facile
Ingrédients pour 6 muffins
- 200 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 60 g de poudre d’amandes
- 100 g de cassonade
- 12 cl de lait
- 2 œufs
- 100 g de chair de mangue
- 50 g de gingembre confit (Seeburger)
- 2 pincées de fleur de sel
Préparation des muffins
- Préchauffez le four à 180 °C et préparez 6 moules à muffins.
- Dans une jatte, mélangez la farine, la levure, la poudre d’amandes, la cassonade et 2 pincées de fleur de sel.
- Dans un bol, mélangez les œufs entiers et le lait.
- Au fouet, versez et incorporez progressivement ce mélange dans la farine.
- Coupez la mangue en petits dés et émincez les dés de gingembre confit.
- Incorporez la mangue et le gingembre dans la pâte à muffin.
- Remplissez les moules aux trois quarts et faites cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Une pâte à muffins à peine mélangée
Le secret d’un muffin moelleux et bien bombé tient dans un mélange rapide. Dès que la farine est humidifiée, arrêtez-vous : quelques grumeaux ne gênent pas, alors qu’une pâte trop travaillée développe le gluten et donne une mie serrée, creusée de tunnels. Incorporez les dés de fruits à la spatule, en deux ou trois mouvements. Les moules remplis aux trois quarts laissent la place à la pâte de gonfler et de former un joli dôme.
La fleur de sel peut surprendre dans une pâte sucrée : elle relève la mangue et le gingembre, et souligne le goût de l’amande.
Mangue fraîche et gingembre confit
Choisissez une mangue mûre, parfumée, qui cède légèrement sous la pression du doigt, mais dont la chair reste assez ferme pour se tailler en dés nets. Une mangue trop mûre rendrait du jus et alourdirait la pâte. Épongez les dés sur du papier absorbant avant de les ajouter.
Le gingembre confit s’achète en supermarché (rayon Asie, confiserie, biscuits apéritifs) ou dans les épiceries. Il apporte une chaleur douce et piquante qui se marie bien avec le fruit exotique. Émincé finement, il se répartit dans toute la pâte sans former de gros morceaux trop forts.
Conserver les muffins à la mangue
Les muffins se conservent 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur. La mangue fraîche contient beaucoup d’eau : au-delà, la mie devient humide autour des fruits. Pour en garder une réserve, congelez-les une fois refroidis, emballés un par un ; quelques minutes au four tiède leur rendent leur moelleux. Selon la saison, d’autres fruits prennent la place de la mangue, comme dans le muffin framboise chocolat blanc ou le muffin aux abricots secs et raisins.
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