Brochette jambon mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 tranches de pain de mie
• 160 g de mozzarella
• 6 tranches de jambon de Parme
• 16 tomates séchées
• 1 poignée de roquette
• 4 cuil. à soupe de pesto

Préparation des brochettes

1. Toastez les tranches de pain de mie : elles doivent être dorées et sèches en surface, sans durcir à cœur.
2. Émincez finement la mozzarella, le jambon et les tomates séchées. Coupez grossièrement la roquette.
3. Posez les 6 tranches de pain à plat sur le plan de travail et étalez le pesto sur chacune d'entre elles. Mettez 2 tranches de côté.
4. Sur les 4 autres tranches, superposez la mozzarella, le jambon, la tomate et la roquette.
5. Empilez 2 tranches garnies sur les 2 autres tranches garnies, pour former deux clubs à deux étages.
6. Terminez chaque club en retournant par-dessus une des tranches mises de côté, pesto contre la garniture. Pressez avec la paume de la main.
7. Égalisez les côtés au couteau, puis coupez chaque club en 4 en diagonale : vous obtenez 8 petits clubs triangulaires.
8. Plantez une pique en bois dans chaque triangle pour le maintenir et faciliter la dégustation.

Le secret d'un mini club qui ne s'effondre pas

Tout se joue dans l'épaisseur. Une mozzarella coupée en tranches fines rend moins d'eau et colle mieux au jambon ; épongez-la d'ailleurs quelques minutes sur du papier absorbant avant de l'émincer, car c'est un fromage gorgé de petit-lait. Le pesto sert de colle : étalé jusqu'aux bords, il empêche les couches de glisser au moment de la découpe. Pour trancher, prenez un couteau-scie bien aiguisé et coupez sans appuyer, en maintenant le club à plat sous la main. La pique se plante au centre de chaque triangle, en traversant tous les étages.

Choisir le jambon, la mozzarella et les tomates séchées

Le jambon de Parme se prend en tranches très fines, presque transparentes ; trop épais, il devient difficile à mordre et entraîne toute la garniture avec lui. Les tomates séchées à l'huile sont plus moelleuses que les tomates séchées nature : égouttez-les soigneusement, car leur huile ramollirait le pain. Si vous faites votre pesto maison, gardez-le assez serré, avec peu d'huile. La roquette apporte une pointe poivrée qui équilibre le gras du jambon et la douceur de la mozzarella.

Servir les mini clubs à l'apéritif ou en pique-nique

Ces brochettes se préparent une à deux heures avant le service : filmez-les et gardez-les au frais, puis sortez-les un quart d'heure avant de les servir pour que la mozzarella retrouve son goût. Pour un pique-nique, transportez-les serrées dans une boîte hermétique, piques vers le haut. Sur un buffet, elles accompagnent bien une focaccia au pesto et oignon rouge ; et si vous aimez le principe, la version en grand se trouve dans mon club sandwich au jambon blanc et légumes grillés. Pour composer tout un plateau, piochez aussi dans mes idées gourmandes pour un apéritif facile et économique.

Variantes de la brochette italienne

Remplacez le jambon de Parme par de la coppa ou de la bresaola, la mozzarella par de fines tranches de provolone, et la roquette par quelques feuilles de basilic frais. Avec du pain de mie complet, la brochette prend un goût plus rustique. Une tapenade peut aussi remplacer le pesto sur une partie des tranches, pour varier les saveurs sur le même plateau.

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